Mnozí nemají rádi játra kvůli specifické chuti, vůni, pevné struktuře, nepříjemné barvě. Avšak s vědomím několika tajemství může být tento užitečný produkt vyroben jako voňavý a zalévání ústy. Věc je v pravidlech pro výběr jater a jak ji připravit.
Vyberte si recept
Největší nutriční hodnotou pro tělo je hovězí játra, vepřové a kuřecí maso však také obsahuje mnoho užitečných látek, makroživin a vitamínů. Proto se při výběru musíte soustředit pouze na své vlastní vkusové preference, jakož i na kvalitu vnitřností, trvanlivost a vzhled zmrazeného kusu.
Tipy pro výběr lahodných jater
Při zvažování kousků jater v obchodě byste měli věnovat pozornost hlavním nuancím výběru. Na tom bude záviset chuť budoucího jídla, stejně jako jeho vůně a vzhled.
Zde je několik pravidel pro zdravé kupce z drobů:
- nezmrzlý kus by měl být pružný, měkký na dotek;
- povrch jater by měl svítit a film by měl být neporušený, bez řezů a roztržení;
- pokud jsou na kusu viditelné skvrny, nemůžete to vzít - to znamená, že zvíře mělo problémy se žlučníkem a produkt bude po vaření hořký;
- barva kusu by měla být jednotná, ne příliš světlá, ale ne příliš tmavá (zdravá krůtí játra - vínová, prasata - nahnědlá červená, kuřecí - světle hnědá, s načervenalým nádechem, hovězí - tmavě kaštanová);
- játra by neměla mít kyselý zápach;
- Pokud jsou na kusu patrné kousky oranžové barvy - játra se několikrát rozmrazí a znovu zmrazí, chuť se rozhodně zhorší.
Jak vařit játra
Mnoho dětí a dospělých nemá ráda játra, protože je velmi tuhá, suchá, někdy hořká nebo špatně vonící. Jde o to, že některé ženy v domácnosti prostě nevědí, jak je správně vařit.
Při přípravě drobů musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel:
- nutně před vařením / dušením je nutné odstranit celý film z jednoho kusu, odříznout žíly, kousky tuku, to jsou ty, které jsou v hotové misce hořké;
- Aby se film snadno zbavil, musíte položit kousek na 5 minut do teplé vody, ještě lépe - opařit ho vroucí vodou;
- jednoduchá marináda 5-6 lžic citronové šťávy a stejné množství octu balsamico, ve kterém by měly být vnitřnosti namočeny po dobu 4-5 hodin, pomůže učinit játra chutnější;
- aby produkt zůstal během vaření šťavnatý, nemůžete jej okamžitě osolit - sůl nasává vlhkost, na konci asi 10 minut před koncem vaření nebo dušení je lepší sůl osolit;
- tuhá játra může být měkčí tím, že ji posunete do těsného sáčku a odpuzuje kuchyňským kladivem;
- při smažení můžete dosáhnout křehkosti nakrájením plátek v bramborovém škrobu;
- Aby byla játra méně hořká a jemnější, musíte ji namočit v mléce hodinu před dušením, smažením.
