Skutečný pilaf se samozřejmě děje pouze z jehněčího. Jedná se o velmi chutné jídlo, které, bohužel, ne každá hospodyňka ví, jak vařit - u některých se ukázalo, že je jako ovesná kaše, ušpiněná kousky masa. K vaření pilaf potřebujete kromě dobrých produktů i trochu odvahy a nálady. A abyste mohli uvařit skutečného jehněčího masa, budete potřebovat naši radu.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Jehněčí
- žebra
- krk - 1 kg;
- Cibule - 0, 8 kg;
- Mrkev - 0, 5 kg;
- Rýže „basmati“ nebo „jasmín“ 0, 8 kg;
- Horká paprika 0, 5 lusku;
- Koření - koriandr
- Zira
- dřišťál
- kurkuma
- šafránový černý pepř;
- Česnek
- 3-4 hlavy;
- Rostlinný olej 0, 5 litru
- Sůl
Návod k použití
1
Maso opláchněte a nakrájejte na malé kousky. Kosti, pokud jsou velmi velké, řezané, ale neházejte, přijdou vhod. Cibuli nakrájejte na půlky, mrkev - na proužky, ale můžete ji otřít hrubým strouhaným nebo zeleninovým kráječem.
2
Umístěte kotel nebo hrnec se silnými stěnami na oheň, nalijte do něj olej a zahřejte, dokud se neobjeví šedý opar. Házejte velké kosti, pokud jsou, smažte, aby maso za nimi začalo zaostávat, vložte do misky. Začněte s rozmetáním masa, které by mělo být okamžitě smažené a ne dušené. Pokud je hodně masa, můžete ho smažit ve 2-3 dávkách. Vložte smažené maso do misky s kostmi.
3
Zahřejte olej zbývající v kotli a vložte cibuli, promíchejte a smažte, dokud není zlatá.
4
Vložte mrkev, vše smíchejte, smažte na 3 minuty, potom vložte maso a kosti do kotle, vše nalejte malým množstvím horké vody, aby pokrývala pouze zeleninu a maso, sůl, dala všechna koření, feferonku. Když se zahřeje, snižte teplotu na minimum, zavřete kotel víkem a nechte 1 hodinu vařit.
5
Poté, co je maso a zelenina dušené, nalijte rýži do kotle. Rýži předem nepláchněte ani nenamáčejte. Narovnejte a přidejte vodu tak, aby byly dva prsty nad úrovní rýže. Posílte oheň, když se zahřeje, nechte ho působit na vysoké teplo po dobu 5 minut, pak jej nechte 5 minut vařit na mírném ohni a dalších 5 minut na velmi nízkém ohni.
6
Vyrobte si v rýži dutiny na dně kotle a vložte do nich celé hlavy česneku, zavřete kotel víkem, vypněte teplo a nechte ho tak 20 minut.
7
Otevřete kotel a rozložte pilaf na velkou misku posypanou bylinkami.