Pilaf je vynikající jídlo orientální kuchyně, nebo spíše Uzbekistánu. Hlavní složkou pilafu je rýže s kořením. Každá kuchyně připravuje svůj pilaf různými způsoby. Protože pilaf byl mísou kočovníků, byl původně připraven v kotli.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- kachna - 1 ks. (do 2 kg);
- rýže - 800 g;
- cibule - 500 g;
- mrkev - 400 g;
- česnek - 200 g;
- sůl
- pepř - podle chuti;
- vepřový tuk - 200 - 300 g;
- šafrán - ½ lžičky
Návod k použití
1
Pilaf z kachny se ukazuje jak krásný, tak chutný. Z indoutky se toto jídlo zdá být uspokojivější a méně mastné.
2
Vařte jídlo. Začněte s kachnou. Odstraňte z něj veškerou tuku, maso nakrájejte na proužky široké 1 cm, oddělte prsa, křídla a nohy od jatečně upraveného těla, prsa nakrájejte na kousky a oddělte boky od spodní nohy. Jatečně upravené tělo rozdělte na 4 části. Poté nakrájejte cibuli na tenké kroužky, mrkve rozetřete na struhadlo s velkými otvory, můžete mrkev i nakrájet, ale tak se to líbí každému. Nasekejte česnek jemně.
3
Vezměte kovový kotel nebo okřehek a roztavte tuk. Jídla by měla být dobře zahřátá, proto tam vložte porcované porce, dobře smažte, sůl a podle chuti přidejte pepř. Stará kachna musí být nalita vodou a dušená, dokud není téměř připravená. Když se voda pod kachnou vaří a pták začne smažit - přidejte do kotle cibuli, smažte cibuli a maso až do zlaté. Po přidání mrkve smažte asi 10 minut, česnek lze dát dohromady s mrkví nebo po ní.
4
Při smažení masa se zeleninou opláchněte rýži, dokud se voda nevyčeří. Obvykle v tomto případě rýži vypláchněte studenou vodou 10-15krát. Vložte rýži do pánve, dobře osolte, přidejte šafrán a naplňte ji studenou vodou. Při přípravě masa se zeleninou je třeba rýži namočit.
5
Po smažení mrkve vypusťte vodu z rýže a nalijte ji do kotle. Nalijte vroucí vodu na rýži tak, aby voda byla dva prsty nad úrovní rýže. Lžíce děr na pěti až sedmi místech, takže voda rovnoměrně odpařuje. Položte pilaf na nejsilnější oheň, nechte jej vařit na všech stranách. Když voda s rýží začne velmi silně vařit, snižte teplo na minimum a nechte ho 20-30 minut, čímž se rýže připraví.
6
Poté, co je plyn vypnutý, nechte pilaf pod víkem po dobu 10 minut, nechte jej vařit. Pak můžete sloužit.
Věnujte pozornost
Je prostě nemožné vařit pilaf bez jedné ingredience. To není žádné jiné jídlo, kde můžete něco nahradit, a dostanete téměř to, co jste zamýšleli. Naplánujte si přípravu pilaf předem, nákup produktů v plné výši.
Užitečné rady
Místo kotle můžete použít pánev s vysokými hranami a tlustými stěnami.