Voňavý pilaf v kotli na hranici je vynikajícím piknikovým pokrmem místo tradičního grilování. Vaření na grilu je obtížnější než na sporáku. Je nutné tento proces důkladně přiblížit, aby nakonec dopadlo na pilaf a ne na ovesnou kaši s masem.
Vyberte si recept
Pilaf v kotli v sázce: důležitá doporučení
Úspěch celé akce závisí hlavně na dvou věcech: nádobí, maso a oheň. Chcete-li připravit pilaf na grilu, potřebujete silnostěnný kotel s víkem. Jeho objem závisí na počtu lidí.
Ideální maso pro klasický pilaf je jehněčí. V extrémních případech může být nahrazeno vepřovým nebo hovězím. Kuře a krůtí pilaf na hranici jsou zcela nevhodné, protože jejich maso na otevřeném ohni se rychle promění v suché spálené kousky.
Je důležité, aby kotel na začátku přípravy pilafů byl na vysokém ohni a na konci uhlí. Ideálním řešením je jedinec, který bude neustále sledovat oheň.
Pilaf na grilu: přísady
Pro 5-8 porcí budete potřebovat:
- 1 kg masa;
- 1 kg rýže;
- 1 lžička zirky;
- 1 kg cibule;
- 1 kg mrkve;
- 1 lžička sušená dřišťál;
- 2 hlavy česneku;
- 1 lžička kurkuma
- 1 polévková lžíce. l soli;
- 1 lusek feferonky;
- 250 g rostlinného oleje.
Pro přípravu pilaf se maso a zelenina obvykle přijímají v poměru 1: 1. V případě potřeby můžete zvýšit množství masa. Mrkev dodává misce sladkost. Pokud se vám nelíbí, prostě to omezte.
Výběr správných ingrediencí pro pilaf v sázce
Je lepší brát maso s kostí - je chutnější. Ne každá část jatečně upraveného těla je vhodná pro pilaf. Je vhodné zvolit měkké maso. Ideální volbou je krk, svíčková, entrecote. V sázce nechte žebra a paličky pro shurpu.
K přípravě pilafů na grilu se doporučuje použít bavlníkový olej. Pokud tomu tak není, můžete si vzít slunečnice, ale v žádném případě krémovou nebo olivovou.
Můžete si vzít téměř jakoukoli rýži. Nejjednodušší možností je pára. Vhodné jsou také odrůdy jako Basmati, Jasmine. A co je nejdůležitější, rýže by měla být podlouhlá. Produkt s kulatými zrny není vhodný pro skutečný pilaf.
Existuje rýže chovaná speciálně pro výrobu pilafů - „Devzira“. Díky zvláštním pěstitelským podmínkám a zpracování je vonná a schopná absorbovat hodně masného tuku, koření a vody. Tato rýže však není levná.
Pilaf v kotlíku na grilu: detailní postupné vaření
Nejprve si připravte všechny potřebné ingredience. Maso nakrájejte na velké kousky. Je třeba si uvědomit, že při vaření na sázce se velmi smaží a v důsledku toho se zmenší jeho velikost.
Cibuli nakrájejte na silné půlky, mrkev na kostky nebo brčka, ale velmi velká. Česnekové hlavy dobře opláchněte a oloupejte vnější slupku.
Připravte si obrázek. Je důležité to správně umýt. Rýži nelze nechat pod tekoucí vodou, a pak jen pravidelně brousit zrna rukama. Umístěte cereálie do velké mísy, zalijte vodou a promíchejte, ponořte ruce z okrajů nádobí a vyjměte je ze středu. Vypusťte zakalenou vodu a opakujte postup tolikrát, až se tekutina stane čirou. Promytou rýži nalijte horkou vodou a vyčkejte 1-2 hodiny.
Udělejte oheň. Oheň musí být silný. Chcete-li to provést, udělat velký oheň. Umístěte kotel na oheň a začněte připravovat základ pilaf - zirvaku.
Nalijte olej, nechte ho hořet. Cibuli vložte do kotle a předtím ji rozložte na váhu. Zamíchejte občas, jinak se cibule může změnit na uhlí. Kořenová plodina udělí olej aroma. Smažte cibuli až do zlaté a poté ji vyjměte z kotle štěrbinovou lžičkou.
Počkejte, až se olej zahřeje. To je nezbytné, aby následně „zastavilo“ kousky masa, tj. Neumožnilo z nich šťávu vyjít. Olej by měl začít mírně kouřit.
Jemně vložte kousky masa jeden po druhém, aby nedošlo ke snížení teploty kotle. V opačném případě maso nezačne smažit, ale dušené! Kousky otočte lžičkou s drážkou tak, aby se smažily na všech stranách.
Do masa přidejte půlky cibule. Nezapomeňte neustále mísit ingredience v kotlíku, aby nedošlo ke spálení. Cibule by měla být průhledná.
Přidejte mrkev a počkejte, až začne kulhat. V těchto fázích není nutné přikrývat kotel!
Nalijte vodu do kotle tak, aby zelenina a maso začaly dusit. Kapalina by měla být o dva prsty vyšší než rýže. Počkejte, až se začne odpařovat.
Sůl zirvak podle chuti. Míchejte ingredience. Sůl začne zeleninu „rozbít“.
Přidejte koření: dřišťál a kurkuma. První z nich dá misce příjemnou kyselost a druhá - krásná barva.
Do kotle vložte česnek a feferonky. Snažte se nepoškodit tobolku, jinak se ukáže, že pilaf bude příliš ostrý.
Přidejte rýži a vyrovnejte ji. V tomto okamžiku můžete misku znovu přidat. Přidejte základ kořeněné kytice - ziru. Vařte rýži až do poloviny, poté zakryjte kotel víkem a vařte cereálie po dobu 15-20 minut. Nejprve omezte oheň rozložením spalujících uhlí z ohně.
Vyjměte z kotle česnek a feferonky. Sbírejte pilaf sklíčkem. Veškerá voda by se měla odpařit.
Hotový pilaf podávejte horkě. Pokrm můžete doplnit čerstvou zeleninou nebo salátem.
