Pilaf je slavné jídlo uzbecké kuchyně, oblíbené a čestné jídlo obyvatelstva. V průběhu staletí se objevily desítky různých receptů a metod vaření uzbeckého pilafa. Kdo nazývá pilaf „těžkým“ jídlem a zavazuje se tvrdit, že je škodlivé jíst v noci, jednoduše nikdy nezkoušel pravého pilafa.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Jehněčí - 800 g
- Tuk ocasní tuk - 200 g
- Rostlinný olej - 300 g
- Cibule - 5 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Česnek - 3 ks.
- Kulatá nebo střednězrnná rýže - 1 kg
- Zira
- Saffron
- Barberry
- Sůl
- Hlava česneku
- Pro salát shakarop:
- Rajčata
- luk
- česnek.
Návod k použití
1
Tuk z ocasu nakrájejte na kostky, vhoďte do velmi horkého kotle a smažte do hnědé. Výsledné praskliny získejte štěrbinovou lžičkou. Přidejte rostlinný olej. Do kotle vložte cibuli nakrájenou na kroužky. Smažte do hnědé. Poté dejte kousky masa a vařte na mírném ohni, dokud nevznikne zlatohnědá. Poté vložte do kotle mrkev, nakrájenou na kostky (v žádném případě nastrouhané) a za stálého míchání uveďte do poloviny připravenost. Když mrkev změkne, nalijte vodu tak, aby pokrývala maso a zeleninu. Přiveďte k varu, přidejte sůl a koření. Sůl by měla být hojná, protože její přebytek absorbuje rýži. Snižte teplo a vařte 50–80 minut. Pokud voda vaří příliš rychle, můžete přidat trochu vroucí vody. Čím déle bude zelenina a maso dušené, tím chutnější bude pilaf.
2
Rýže se třídí a umývá ve třech až čtyřech vodách. Do základu pilafu nalijte rýži. Přidejte vroucí vodu tak, aby vyčnívala nad rýži o 1, 5–2 cm. Zvyšte teplo tak, aby voda prudce a rovnoměrně vařila. Voda by měla velmi aktivně vařit, aby tuk na jejím povrchu rychle klesal a každou rýži obalil.
3
Vyzkoušejte pilaf na soli a v případě potřeby misku znovu osolte. Po chvíli přesuňte rýži ze zdi štěrbinovou lžičkou a zkontrolujte, zda se voda nevařila. Po úplném odpaření vody snižte teplo na minimum. Sbírejte pilaf štěrbinovou lžičkou do středu kotle, udělejte pár dír ke dnu, ve středu skluzu můžete nalepit celou neloupanou hlavu česneku. Uzavřete pevně. Po 5-10 minutách úplně uhaste oheň a nechte rýži dosáhnout dalších 20-25 minut.
4
Zatímco rýže přichází, připravte salát shakarop, který se v Uzbekistánu obvykle podává pilafovi. Nakrájejte čerstvá rajčata na plátky a cibuli ve velmi tenkých prstenech. Omyjte cibuli ve studené vodě a dobře vytlačte. Lehce otřete cibuli rukama a smíchejte s rajčaty. Přidejte dvě nasekané stroužky česneku. Předkrm osolte a pepřte.
Užitečné rady
Ideálním pokrmem pro vaření pilafů je kotel. Jedná se o silnostěnný kotel s kulatým dnem.