Slovo „perník“ pochází ze slova „koření“, jehož přítomnost je výrazným rysem perníkového těsta. Perníkové sušenky jsou jednou z nejstarších pochoutek ruské kuchyně. Za starých časů byly vyrobeny z různých velikostí a tvarů, zdobené složitými vzory. Dnes se perník také vyrábí z perníkového těsta.
Vyberte si recept
Vaření perníkové těsto
Za dávných dob byl cukr přiveden ze vzdálených zemí a byl velmi drahý, takže perníkové těsto bylo vyráběno výhradně na medu. V současné době se perníkové sušenky vyrábějí jak na cukru, tak na směsi granulovaného cukru s medem a melasou.
V závislosti na obsahu cukru a medu v těstě má 3 odrůdy a může to být med, cukr (bez medu) a medový cukr.
K výrobě těsta z medového cukru pudinkem budete potřebovat:
- 3 šálky mouky;
- 3/4 šálku cukru:
- ½ šálku medu;
- 20 gramů másla nebo margarínu;
- 2 vejce:
- ½ lžičky sodovky;
- 1 čajová lžička koření v prášku;
- ½ šálku vody.
Jako koření v perníkovém těstě můžete přidat kardamom, sušenou mátu, skořici, muškátový oříšek, hřebíček, badyán, zázvor, koriandr. Množství mouky v těstě závisí na hustotě sirupu a medu, jakož i na množství tuku a vajec.
Dejte med, cukr do hrnce, zalijte vodou. Vše dobře promíchejte a zahřejte v tichém ohni na 70-75 ° C. Poté přidejte polovinu proséřené mouky a koření jemně rozemleté v třecí misce a vše promíchejte dřevěnou špachtlí nebo lžičkou. Musíte to udělat velmi rychle. Pokud se po nalití mouky do horkého sirupu nechá směs nemíchat po dobu 1–2 minut, pak se vytvoří hrudky, které se nesmírně obtížně zamíchají.
Potom se hnětené těsto ochladí na teplotu místnosti, přidají se vejce, změkčené máslo, soda, zbytek mouky a míchá se, dokud se nezíská měkké těsto. Perník by měl být okamžitě nasekán a pečen.