Moderní okurka je přímým potomkem tradičních pokrmů ruské kuchyně zvaných solanka. Jednou z přísad v nich byly pikantní okurky. V současné době se polévka z okurky vaří v zeleninovém, masném, rybím nebo kuřecím vývaru. Často se připravuje s droby a přidává se nejen solný roztok, ale také okurky.
Vyberte si recept
Kuřecí okurka recept
Klasická okurka je vyrobena z kuřecích drobů. Ačkoli dnes je tato polévka často vařena v masu, rybách nebo kuřecím vývaru. Pokud vývar vaříte na kuřecí prsa nebo stehno, doporučuje se je před vařením polévky vyjmout, oddělit buničinu od kostí, nakrájet drůbež na malé kousky a přidat do okurky na samém konci vaření.
Okurky byly tradičně vařeny s ječmenem. Cereálie pro polévku by však měly být vybírány v závislosti na druhu masa. Rassolnik s kuřetem se doporučuje vařit s rýží, která se vloží do polévky současně s kořenovou zeleninou. Zrna lze předvařit.
K okurkám s kuřecím masem je třeba přidat různé kořeněné kořeny a zeleninu, což dává misce zvláštní chuť.
Povinnou součástí okurky jsou okurky, které jsou loupané a loupané, nakrájené na malé kostky a změkčené vodou nebo vývarem. K okurce se navíc často přidává okurková okurka (1–2 šálky na litr vývaru). Solení polévky za to nestojí, v případě potřeby je lepší nalít více solanky.
K přípravě okurky s kuřecím masem je třeba vzít:
- 800 g kuřecího masa;
- 4-5 brambor;
- 2 mrkve;
- celer;
- kořen petrželky;
- 2 okurky;
- 2 cibule;
- 1 - 2 lžíce. l ghee;
- 4-5 Čl. l zakysaná smetana;
- 200 ml okurky;
- zelené;
- 2-3 lusky koření;
- bobkový list;
- sůl.
Kuře nakrájejte na porce, opláchněte, osušte ubrouskem, nalijte studenou vodu a vařte, dokud se nevaří. Omyjte cibuli, mrkev, petržel a kořeny celeru, oloupejte, jemně nasekejte a nakrájejte na olej. Oloupejte okurky, nakrájejte a pusťte. K tomu nalijte kůži okurek sklenicí vroucí vody a vařte na mírném ohni 10-15 minut. Poté vyjměte vařenou slupku a ve vývaru, dejte maso okurek a nechte je sedět dalších 10 minut. Brambory umyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kostky.
Vložte brambory do vroucího kuřecího vývaru a vařte 10 minut. Pak přidejte restovanou zeleninu a dušené okurky, bobkový list, sůl, koření, nalijte 200 ml napjaté okurky a okurku vařte, dokud se nevaří. Podáváme ke stolu, ochucené zakysanou smetanou a jemně nasekanými bylinkami.