Žebra s větším množstvím masa je jednou z pochoutek gastronomie masa. Maso mezi žebry je jemné a šťavnaté, protože tato část těla zvířete se nepodílí na hlavní svalové práci.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro jehněčí žebra s koriandrovou omáčkou:
- 6 lžíce olivový olej;
- 3 lžíce vinný ocet;
- 1 svazek máty;
- 1 banda koriandru;
- 0, 5 lžičky cukr
- jehněčí žebra;
- mletý černý pepř;
- sůl.
- Pro vepřová žebra v brusinkové omáčce:
- 8 vepřových žeber;
- rostlinný olej;
- kajenský pepř;
- sůl;
- koření
- 150-200 ml brusinkové šťávy;
- 2 lžičky škrob;
- 1 lžička cukr
- 1 oranžová
Návod k použití
1
Jehněčí žebra s koriandrovou omáčkou
Opláchněte listy máty a koriandru, jemně nakrájejte, dejte do mísy, sůl a pepř podle chuti, nalijte ocet, přidejte olivový olej, důkladně promíchejte, zakryjte talířem nebo víčkem a nechte při pokojové teplotě, aby se omáčka vylila. Předehřejte troubu na 220 stupňů.
2
Žebírka umyjte studenou vodou, osušte silnými papírovými ručníky, na každý z nich nakrájejte vrstvu tuku, sůl, pepř, položte na velkou a rovnou pánev, rychle smažte v troubě nebo grilujte z obou stran na vysoké teplotě. Vyjměte maso z trouby, snižte teplo, přeneste žebra do pekáče a vložte je zpět do trouby, vařte dalších 20-30 minut.
3
Vypněte teplo, otevřete troubu, ale žebra neodstraňujte, nechte je stát v otevřené troubě dalších 5 minut. Hotová žebra nakrájejte na porce a podávejte s koriandrovou omáčkou a zeleninovým gulášem jako přílohu.
4
Vepřová žebírka v brusinkové omáčce
Opláchněte žebra studenou tekoucí vodou, osušte, zahřívejte malé množství rostlinného oleje na pánvi, žebra smažte, dokud nedosednou na zlatohnědou, vyjměte z tepla, mírně vychladněte a vypusťte tuk z pánve do samostatné mísy. Smíchejte sůl, pepř, koření, nastrouhejte žebra smícháním, namažte plech na pečení olejem nebo použijte papír na pečení, žebra položte na plech a pečte v troubě po dobu 20 minut při 180 ° C.
5
Omyjte a oloupejte pomeranč, odstraňte z plátků filmu, nalijte tuk z žeber do pánve, přidejte brusinkovou šťávu, přidejte cukr a plátky pomeranče, zapálte, přiveďte k varu, vařte 3-4 minuty.
6
Škrob zřeďte malým množstvím převařené vody, jemně vlijte do omáčky a znovu přiveďte k varu, vyjměte z tepla a namáhejte. Omáčku podávejte zvlášť v omáčce nebo nalijte pečená žebra.