Horké uzené ryby vaří dostatečně rychle, spolu s grilem, to je vynikající jídlo pro piknik. V tomto případě samozřejmě potřebujete zařízení pro kouření: udírnu, vzduchový gril, domácí udírnu z kbelíku. Existuje způsob, jak kouřit ryby v ruské peci … Existuje mnoho možností, výsledek je vždy vynikající.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- U uzených ryb v kotli:
- 3 kg ryb;
- 3 lžíce. l soli;
- kotel;
- jalovcové větve
- olše nebo slámy.
- U uzených ryb v aero grilu:
- makrela (2-3 kg);
- "tekutý kouř";
- sůl.
- Pro ryby v udírně:
- 2-3 kg ryb;
- 3 lžíce. l soli;
- piliny olše
- jalovec;
- bobkový list
- koření.
Návod k použití
1
Uzená ryba v kotli
Vezměte čerstvé ryby (whitefish, crucian kapr, pražma, okoun, kapr), čisté, střevo, omyjte, sůl ve slaném nálevu. Může být soleno i po kouření, ale ryby solené před kouřením jsou uloženy déle. Pokud jsou ryby střední velikosti, vložte ryby do silného nakládaného nálevu po dobu 30-40 minut. Pokud chcete kouřit velké ryby, nechte je 8 - 10 hodin ve slaném nálevu
2
Vložte ryby do cedníku, vypusťte solanku, otřete je do sucha ubrousky, setřete jednu polévkovou lžíci soli se solí na jeden kilogram ryby a položte na dno kotle na jalovce, olše nebo slaměné větve. Uzavřete kotel a zapálte jej asi 30 minut, dokud ryba není měkká a zhnědlá. Po úplném vychladnutí kotle sejměte kryt.
3
Uzená ryba ve vzduchovém grilu
Vyčistěte makrelu z vnitřku, důkladně ji opláchněte pod tekoucí vodou, dobře ji setřete solí ze všech stran, poté z vnějšku a uvnitř promažte tekutým kouřem, nechte půl hodiny stát. Připevněte solenou rybu k provázku tak, aby se během kouření nerozpadla, položte na střední drátěný stojan.
4
Nastavte teplotu vzduchového grilu na 180 ° C a průměrnou rychlost ventilátoru v režimu kouření, kouřte při těchto parametrech po dobu 25-30 minut. Vyložte ryby ze vzduchového grilu, nechte vychladnout, zabalte do fólie a skladujte v chladničce déle než 3-5 dnů.
5
Udírna ryby
Vezměte si čerstvé ryby, úhoře, pleskáče, léta, tresky, kapry, říční basy, burboty. Odstraňte vnitřnosti, opláchněte a nakládejte. Sůl může být nasolena jak ve slaném nálevu, tak posypána solí na každé jatečně upravené tělo uvnitř i vně (na jeden kilogram ryb jednu polévkovou lžíci soli), pokud máte malou rybu, nechte ji na jednu hodinu solit, asi jeden kilogram každé jatečně upraveného těla.
6
Rybu opláchněte studenou vodou těsně před kouřením a otřete do sucha hadříkem. Na dno udírny přidejte piliny z jelena, přidejte jalovec, aby ryby získaly zlatou barvu, dejte aroma bobkový list, položte plech na pečení nebo pánev na piliny jako pánev na tuk. Podle chuti vložte do břicha koření.
7
Ryby položte na gril tak, aby se jatečně upravená těla nedotýkala, zavřete víko udírny a zapálte. Kouřte po dobu 30-40 minut, poté kouřovod vyjměte z ohně, otevřete víko a nechte vlhkost odpařit. Vyjměte ryby, nechte je vychladnout, skladujte je v chladničce zabalené do fólie po dobu 3-5 dnů.
Věnujte pozornost
Letní obyvatelé a turisté obvykle používají pouze horké kouření, protože proces je dostatečně rychlý. Kouření za studena může trvat několik dní a je to mnohem časově náročnější proces. Můžete kouřit téměř jakékoli maso nebo rybí produkt. Příprava výrobků pro kouření. Můžete kouřit jak čerstvé ryby, tak solené připravené ryby. Uzené čerstvé malé ryby „tak, jak jsou“, aniž by se vykuchaly.
Užitečné rady
Vaření ryb horkým kouřením se provádí kouřem při teplotách nad 60 ° C. Pro žhavé druhy kapra (asp, pražma, azan, čechon), jesetera (hvězdice jesetera, jesetera, sterlet), tresky (treska, treska jednoskvrnná, burbot), lososa (švestka, růžový losos), stejně jako úhoř, whitefish, minoog, sledě jsou vhodné, páchnoucí, halibut, sledě, sumci a další. Poté se ryba setře suchou solí nebo se ponoří do solanky, znovu se promyje a nakonec uzená a ochlazená.
- Doktrína kouření
- vařit ryby pro kouření