Ne každý věří, že ricottu lze vařit samostatně. Skutečná ricota se údajně vyrábí pouze ze syrovátky zbývající z přípravy Mazzarelly. Navíc může být produkován pouze v Kalábrii a dokonce i v pannách. Nechme ty, kteří pochybují o jejich názoru, ostatní mohou zkusit.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Pasterizované mléko - 1 l,
- Krém 20-30% - 300 ml,
- Citron - ½ ks.,
- Sůl - ½ lžičky
Návod k použití
1
V hrnci smíchejte smetanu a mléko, přidejte sůl. S velmi malým teplem přiveďte směs k varu. Někdy za zahřívání směsi promíchejte.
2
V době, kdy se vaří mléko a smetana, nalijte do pánve šťávu z půl citronu. Vše dobře promíchejte.
3
Po obdržení sraženého mléka 1-2 minuty po zavedení citronové šťávy, vyjměte pánev z tepla. Nádobí ihned přikryjte silným ručníkem a nechte vychladnout.
4
Vložte tenká tkanina složená do dvou vrstev do cedníku. Pomocí štěrbinové lžíce odstraňte tvarohovou hmotu, která se vytvořila na vrcholu syrovátky, a přeneste ji do gázy. Nechte ricottu usadit se, nechte přebytečnou tekutinu vytéct. Tento postup by neměl trvat déle než hodinu, jinak se mléčný výrobek ukáže být spíše suchý.
5
Omotejte sýr kolem ricotty, lehce stlačte. Přeneste produkt do vhodné nádoby a vložte do chladničky. Vařenou ricottu můžete uchovávat samostatně v chladničce po dobu dvou dnů.
Užitečné rady
Je vhodné určit stupeň zahřívání teploměrem na maso, ale to není nutné.