Krůtí rolka s švestkami - jídlo, které může ozdobit slavnostní stůl a stát se hlavním vydatným rodinným jídlem. Vše záleží na preferovaném receptu. Sofistikovaný, bohatý na chuť, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - italská krůtí prsa s ovocem v italském stylu nebo neméně chutná, ale mnohem snadnější na přípravu, rumunské rohlíky z morky - to jsou jen dvě možnosti z celé řady takových pokrmů.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g krůtí prsa v jednom velkém kusu;
- 150 g kaštany;
- jablko
- oloupané a nasekané
- hruška
- oloupané a nasekané;
- 1/2 šálku vlašských ořechů;
- 100 g sušené švestky;
- 60 g mleté telecí;
- 60 g nakrájeného hrudníku;
- 50 g másla;
- 100 g tenká plátky slaniny;
- nějaký koňak;
- 100 ml suchého bílého vína;
- snítky šalvěje
- bobkový list
- snítka rozmarýnu;
- sůl a pepř podle chuti;
- řeznické provázko
- potravinářská fólie.
- Rumunská krůtí rolka s švestkami
- 2 stehna krůty;
- 100 g sušených švestek;
- 2 lžičky hořčice;
- 1 polévková lžíce strouhanky;
- 1 vajíčko bílé
- 2 cibulové hlavy;
- tymián
- petržel;
- 2 mrkve;
- olivový olej;
- sůl a pepř.
Návod k použití
1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Sušte švestky předem v teplé vodě, aby byly měkké. Vložte kaštany do pánve, přidejte bobkový list, naplňte vodou, osolte a půl hodiny vařte. Vypusťte vodu, oloupejte kaštany z kůže, ochladte. Vytlačte přebytečnou vlhkost z švestek a smíchejte ji s kaštany, drcenými jádry vlašských ořechů, jablky, hruškami, mletým telecím masem a nakrájenou hrudkou. Do mletého masa nalijte koňak, osolte a pepřem a dobře promíchejte.
2
Vezměte krůtí prsa, zakryjte jej plastovým obalem a pomocí masového kladiva proměňte v velkou uniformní vrstvu masa. Sůl, pepř, rozložte a vyhlaďte náplň, ponechejte asi 2 centimetry podél okraje volné. Vepřte maso do role, zabalte jej do slaniny a oblékejte kulinářským provázkem, známým také jako řeznické provázko.
3
Předehrejte troubu na 180 ° C. Vložte máslo, šalvěj a rozmarýn do pánve vhodné pro pečení masa v troubě a počkejte, až se máslo roztaví. Smažte smotku do hnědé, nalijte polovinu vína a vložte ji do trouby. Pečte 1 hodinu a pravidelně otáčejte rolkou.
4
Vyjměte roli z trouby, zabalte ji do hliníkové fólie a nechte ji 10 minut odpočívat. Nalijte zbylé víno do pánve, kde bylo maso pečené, nasaďte, odsolte, dejte na mírné teplo a vařte omáčku. Odstraňte fólii z krůt, odstraňte šňůru a rozřezejte roli na silné kousky. Položte je na talíř a podávejte.
5
Rumunská krůtí rolka s švestkami
Kousky krocaní nakrájejte na polovinu a vyjměte kosti. Vařte 1 litr vývaru na krůtí kosti.
6
Oloupejte cibuli a mrkev. Jemně nasekejte jednu cibuli, všechny sušené švestky a zelení. Smažte cibuli v malém množství olivového oleje do průhlednosti, přidejte nakrájené švestky a zelení. Nechte vychladnout a smíchejte s vaječnou bílou a strouhankou. Zbývající cibuli a mrkev nakrájejte na kroužky o tloušťce 1–2 centimetrů, dejte je na dno fritovací nádoby, posypte rostlinným olejem a vložte do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 15–20 minut.
7
Nasaďte stehna, oblékněte rohlíky kulinářským provázkem, vyjměte pekáč z trouby a rozetřete rohlíky na zeleninu, nalijte horký vývar (asi 300 ml) a pečte v troubě po dobu 15–20 minut při teplotě 180 ° C, poté zahřívejte na 160 ° C a vařte další 1 hodinu - 1 hodina 15 minut. Omáčku si můžete připravit na zbývajícím vývaru. Před podáváním odstraňte provázek z rohlíků a ozdobte bramborovou kaší.
Související článek
Kuřecí roláda se sýrem a tvarohem