Kuřecí játra nejsou jen skladiště živin (obsahuje thiamin, zinek, měď a mangan, vitamíny A, C, B6 a B12, riboflavin, niacin, kyselinu listovou a pantothenovou, železo, fosfor a selen), ale také produkt, všestrannost což zůstává do značné míry podceňováno. S kuřecími játry, můžete vařit polévky a hlavní jídla, je to vynikající pasta a mleté maso, s ním dostanete rychlé a chutné teplé saláty, které mohou nahradit letní večeři celou večeři.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Teplý kuřecí jaterní salát se slaninou a malinovým octem
- 250 g syrové uzené slaniny;
- 250 g sušeného bílého chleba;
- 100 ml olivového oleje;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř;
- 400 g kuřecí játra;
- 1 hlava čerstvého salátu;
- 1 hlava sladké červené cibule;
- Hrst čerstvých malin na ozdobu.
- Pro doplňování paliva
- 1 polévková lžíce Dijonské hořčice;
- 100 ml malinového octa;
- 300 ml olivového oleje;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř;
- 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého estragonu.
- Kuřecí jaterní salát s hruškami a šalotkou
- 150 g kuřecí játra;
- olivový olej;
- máslo;
- Madeira
- 2 hrstky řeřichových listů;
- 1 šalotka;
- 50 ml mléka;
- 100 g pšeničné mouky;
- 1 hruška;
- 10 ml sherry octa;
- 10 ml brandy;
- 1 lžička celozrnné hořčice.
Návod k použití
1
Teplý kuřecí jaterní salát se slaninou a malinovým octem
Zahřejte troubu na 180 ° C. Chléb nakrájíme na kůrku a nakrájíme na kostičky 1–1 centimetr. Nasaďte plech na pečení, posypte olivovým olejem, promíchejte, posypte solí a pečte asi 15 minut, dokud nezhnědne. Vyjměte z trouby a chlazte.
2
Plátky slaniny smažte, dokud nejsou ostré, a položte na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk. Oloupejte a nasekejte kroužky cibule. Vezměte žíly z kuřecích jater a smažte je solí a čerstvě mletým černým pepřem v zahřátém olivovém oleji. Smažte 2-3 minuty na obou stranách, dokud není zlatohnědá. Připravená játra by měla být trochu růžová uprostřed. Trochu ochlaďte játra a nakrájejte je na kousky, ne víc než kousnutí.
3
Kombinujte dresink, šlehačkový malinový ocet a hořčici Dijon s olivovým olejem v misce, osolte, pepř a nasekaný estragon. Do hluboké mísy dejte frisse salátové listy, cibuli, plátky smažených slaninových sušenek a teplé kuřecí játra, promíchejte, osolte a ozdobte malinami.
4
Kuřecí jaterní salát s hruškami a šalotkou
Rozdělte šalotky na kroužky a rozdělte je na samostatné tenké kroužky. Namočte je do mléka. Mezitím pánev mírně zahřejeme, odebereme kůru z hrušky, nakrájíme na polovinu a nakrájíme na kostičky. Dejte hrušku do pánve, poté přidejte plátek másla, sherry octa a koňaku. Počkejte, dokud omáčka kolem hrušky nezhoustne a přidejte hořčici.
5
Vypusťte mléko z misky s cibulovými kroužky, protřepejte každý prsten, nakrájejte mouku a smažte v rostlinném oleji, dokud není svěží. Nasaďte kroužky na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný olej.
6
Odřízněte přebytečný tuk z kuřecích jater, odstraňte šlachy a smažte v olivovém oleji 1-2 minuty. Vložte máslo do pánve, počkejte, až se roztaje, a nalijte Madeiru. Vařte asi minutu.
7
Na misku položte hrst řeřichových listů, vložte kuřecí játra do středu, kolem kousků hrušky, ozdobte cibulovými kroužky nahoře.