Mozzarella je italský sýr, který se stal nedílným symbolem této země. Není možné si představit italskou kuchyni bez ní. Sýr se přidává do celé řady jídel: polévky, saláty, špagety, těstoviny, kastrol, tagliatelle, houbové fytoty, pečivo.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- jeden litr mléka;
- 1, 5 lžičky vody;
- jedna polévková lžíce soli;
- jednu polévkovou lžíci citronové šťávy;
- syřidlo pepsin.
Návod k použití
1
V půl sklenici vody rozřeďte pepsin v malém množství syřidla.
2
Vezměte jeden litr mléka a zahřívejte jej na sedmdesát stupňů. Vezměte jednu lžíci citronové šťávy a zřeďte ji ve vodě enzymem.
3
Do zahřátého mléka přidejte zředěný enzym citronovou šťávou a opatrně přeneste.
4
Nepřiveďte směs k varu, protože syrovátka se okamžitě začne oddělit. Vypusťte výslednou syrovátku a vytlačte výsledný sýr ručně (aby nedošlo k popálení během tohoto postupu, nezapomeňte si na ruce nasadit ochranné rukavice).
5
Vezměte pánev, naplňte ji vodou a zahřejte vodu na devadesát stupňů, poté vyjměte pánev z tepla a osolte.
6
Sýr ponořte na pánev na několik minut, měl by být velmi viskózní a měkký. Hněteme a několikrát natáhneme sýr a několik minut ponoříme do horké vody.
7
Když se sýrová hmota stane homogenní, položte ji na krájecí desku, rozmačkejte ji prsty a složte ji obálkou. Poté hmotu znovu ponořte do horké vody, aby změkla.
8
Zakryjte stůl přilnavou fólií. Odstraňte sýr z horké vody. Rolka klobása ze sýrové hmoty.
9
Formujte koule z „klobásy“. Chcete-li to provést, položte hmotu na stůl a pevně ji zabalte do přilnavé fólie, pevně svázejte „uzeninu“ uzly tenkého lana. Výsledné kuličky házejte do ledové vody, aby se sýr ochladil.
10
Sýr mozzarella skladujte nejdéle dva dny v lednici v slané slané vodě, aby se nezhoršil.
Věnujte pozornost
Sýr mozzarella nevařte více, než můžete v následujících dnech jíst, protože se přidává do jídel pouze čerstvý.
Užitečné rady
Chcete-li získat sýr mazzarella jiného tvaru, můžete použít pekáče.