Satsebeli je tradiční omáčka, která se podává v Gruzii pro většinu drůbežích a masných pokrmů. Dnes se satsebeli omáčka nemusí připravovat sama, protože ji můžete zakoupit v obchodě. Domácí omáčka je však považována za skutečnou klasiku.
Vyberte si recept
Každá rodina má samozřejmě svá tajemství, jak vařit satchel. Hosteska často mění klasickou verzi, aby pomocí omáčky více zdůraznila chuť jídla.
Jak vařit satchely
Tradiční recept na omáčku zahrnuje přísady, jako je směs granátového jablka, hroznové a ostružinové šťávy, vlašské ořechy, šafrán, mletá paprika, kuřecí vývar a čerstvá koriandr.
Vzhledem k nedostatku potřebných ingrediencí na prodej se však recept satsebeli výrazně změnil. Například se místo petrželky přidá petržel, šafrán se nahradí bazalkou, přidá se slunečnicový chmel, koriandr a rajčatová pasta. Omáčky jsou samozřejmě chutné, teplé a vynikající stínování masových pokrmů. S skutečným Satsebeli však nemají nic společného.
Klasická satsebeli omáčka
Při rozhodování o vaření klasické verze satsebelu se vyplatí zvážit, že v závislosti na chutných preferencích kuchaře se může objem přísad výrazně lišit.
Musíte vzít 200 gramů loupaných vlašských ořechů a protřít je jemným sítem. V případě potřeby můžete přidat pár stroužků česneku. 200 gramů cibule jemně nasekané a přidané k šťouchané ořechy.
Drtí zelený koriandr, trochu šafránu a mletý červený pepř. Obvykle stačí 1 gram feferonky a 30-40 gramů čerstvých bylin. Všechny přísady se mele v třecí misce, čímž se dosáhne homogenní konzistence pasty. Postupně se do omáčky přidá 200 ml směsi ostružin, granátového jablka a hroznové šťávy v přibližně stejných poměrech. V případě potřeby můžete směs šťávy nahradit hroznovým octem.
Na konci vaření se do satsebel nastříkne 200 ml masa nebo kuřecího vývaru. Sůl se přidává podle chuti. Satsebeli připravený podle tohoto receptu je považován za nejlepší omáčku pro slavný kuřecí tabák.