Dort "Praha" je jedním z nejoblíbenějších dezertů. Navzdory faktu, že bere začátek svého příběhu ze sovětské éry, stále ho milují sloužit svátečnímu stolu. A to vše proto, že trio, které se skládá z čokoládové sušenky, jemné smetany a glazury, lze bezpečně připsat výherní variantě. Takové potěšení jistě potěší ty, kteří mají to štěstí, že to zkusí.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Pro sušenky:
- - mouka - 130 g (1 šálek);
- - slepičí vejce - 8 ks.;
- - cukr - 150 g (o něco méně než 1 šálek);
- - máslo - 50 g;
- - kakaový prášek - 3 lžíce. l bez kopce;
- - těsto na pečení - 1 polévková lžíce. l.;
- - sůl - 1 špetka.
- Pro smetanu:
- - vařené kondenzované mléko - 150 g;
- - slepičí vejce - 1 ks.;
- - voda - 1 lžíce. l.;
- - máslo - 180 g;
- - kakaový prášek - 1 lžíce. l.;
- - vanillin - na špičce nože.
- Pro impregnaci:
- - cukr - 5 lžíce. l.;
- - voda - 10 lžíce. l.;
- - koňak (likér) - 2 lžíce. l (volitelné).
- Pro glazuru (možnost číslo 1):
- - hořká čokoláda - 90 g (1 bar);
- - máslo - 50 g.
- Pro glazuru (možnost číslo 2):
- - cukr - 90 g (0, 5 šálku);
- - kakaový prášek - 2 lžíce. l.;
- - máslo - 50 g;
- - zakysaná smetana - 2 lžíce. l
- Pro dekorace:
- - bílá čokoláda - 50 g;
- - odnímatelná pekáč - průměr 24 cm.
Návod k použití
1
Nejprve je třeba vařit kondenzované mléko. Vařené mléko si můžete koupit v obchodě, ale je lepší ho vařit sami. K tomu vložte plechovku s kondenzovaným mlékem do pánve s barelem, naplňte ji vodou tak, aby zcela zakrývala plechovku. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum a vařte pod uzavřeným víkem asi 3 hodiny. Postupem času musíte sledovat množství vody a zabránit jejímu varu. V případě potřeby bude nutné přidat vroucí vodu.
2
Pečeme čokoládovou sušenku. Nejprve si vezměte kuřecí vejce, pečlivě je rozbijte a oddělte proteiny od žloutků. Vypusťte veverky do čisté a suché misky a prozatím odložte stranou. A žloutky poražte polovinou porce cukru na hustou pěnu mixérem vysokou rychlostí. Hmota by měla být světle žlutá. Poté zbijte proteiny zbývajícím cukrem, dokud se neobjeví bílé stabilní píky.
3
Nyní smíchejte všechny volné ingredience - mouku, prášek do pečiva, kakaový prášek a sůl do samostatné mísy. Poté se výsledná směs zkombinuje se šlehačkami. Poté přidejte šlehačky v částech a hnětte vzdušné lehce porézní těsto. Nakonec roztavte máslo v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, nalijte do misky na těsto a jemně promíchejte.
4
Zapněte troubu a nastavte teplotu na 180 stupňů. Když se zahřívá, namažte pekáč veškerým olejem a do něj nalijte těsto. Vložte formulář do trouby na 35 minut. Když je koláč připraven, vyjměte ho a ochlaďte na pokojovou teplotu.
5
Zatímco se těsto připravuje, připravte sirup na namáčení koláče. K tomu vložte cukr do kastrolu, nalijte vodu, pak dejte na sporák a přiveďte k varu. Poté vyjměte nádobí ze sporáku a uložte je na chladné místo, aby sirup zcela vychladl.
6
Teď si udělejme krém. Rozbít vejce a oddělit protein od žloutku. Protein již není užitečný, lze jej odstranit. A smíchejte žloutek v pánvi nebo pánvi s 1 polévkovou lžičkou vody. Nyní vložte vařené kondenzované mléko a důkladně promíchejte. Poté položte nádobí na sporák a za stálého míchání vařte hmotu, dokud nezhoustne. A pak ji umístěte na chladné místo, kde vychladne.
7
Rozetřete máslo při pokojové teplotě vidličkou a porazte mixérem spolu s vanilkou. Přidejte připravenou hmotu kondenzovaného mléka a žloutku a také kakaový prášek. Znovu šlehajte a hotový krém vložte do chladničky na 20-30 minut.
8
Když je krém v lednici, můžete řezaný koláč vychladnout až do této chvíle. Rozdělte jej na 3 stejné části širokým nožem. Namočte každou z nich do sirupu. Do něj, pokud chcete, můžete předtím přidat koňak nebo likér. Krémové dorty se smetanou.
9
Nyní musíte udělat čokoládovou polevu. Tmavou čokoládu roztavte ve vodní lázni s kouskem másla. Neustálým mícháním dejte hmotu do uniformity. Když trochu vychladne, oblékněte jej boky a horní částí dortu.
Nebo můžete polevu uvařit jiným způsobem: za tímto účelem vložte kakaový prášek, cukr a zakysanou smetanu do pánve a za stálého míchání přiveďte k varu. Poté vařte asi minutu, dokud nezhoustne. Na konci přidejte máslo a promíchejte.
10
Nyní ozdobte dort bílou čokoládou. Roztavte ji ve vodní lázni a vložte ji do injekční stříkačky nebo do plastového sáčku. Nakreslete na povrch dortu paralelní tenké pruhy charakteristické pro Prahu. A pomocí párátka si můžete znázornit jakýkoli vzor podle vašich představ.