Fazole jsou jednou z nejstarších pěstovaných rostlin. Tyto fazole jsou zvláště bohaté na bílkoviny, vápník, železo, draslík a další stopové prvky, které jsou tělem snadno absorbovány. Polévky, přílohy, saláty a občerstvení jsou připravovány z fazolí.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro dušené fazole:
- - 1 sklenice fazolí;
- - 3 hlízy brambor;
- - 1 cibule;
- - 1 rajče;
- - 1 paprika;
- - 1 mrkev;
- - rostlinný olej;
- - sůl a koření podle chuti.
- Pro dušené zelené fazolky:
- - 1 kg mladých zelených fazolí;
- - 4 stroužky česneku;
- - 2 lžíce. lžíce mouky;
- - 6 lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- - 200 g zakysané smetany;
- - 1 čajová lžička papriky;
- - sůl podle chuti
- nějaký ocet.
Návod k použití
1
Fazole opláchněte a fazole namočte na 5 až 10 hodin do studené vody. Syrové fazole obsahují glykosid fazin a phaseolunatin - látky, které mohou způsobit otravu organismu. Škodlivé látky se však ničí namočením a zahřátím. Oligosacharidy jsou také rozpuštěny ve vodě, což způsobuje zvýšenou tvorbu plynů a zhoršuje trávení. Kromě toho, když jsou máky namočeny, zjemňují a rychleji vaří.
2
Vypusťte a nalijte fazole vroucí vodou. Vařte na mírném ohni asi hodinu a půl, dokud se nevaří. Současně se ujistěte, že voda neustále vaří. Nízká teplota vaření je nebezpečná kvůli nedostatečnému zahřívání fazolí, díky čemuž se zvyšuje pouze škodlivost toxických látek. Zrna fazole po vaření by se měla zdvojnásobit.
3
Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Nakrájejte papriku na proužky a cibuli jemně nasekejte. Brambory a rajčata nakrájejte na malé kostky. Na pánvi s tlustými stěnami, smaženou cibulkou a mrkví v rostlinném oleji. Přidejte rajčata, pepř a smažte ještě několik minut. Poté přidejte vařené fazole a brambory. Nalijte vařenou vodou tak, aby zcela pokrývala zeleninu. Omezte oheň na minimum a vařte asi půl hodiny, dokud se nevaří. Poté osolte, nalijte koření a nechte ho v ohni dalších 5 minut.
4
Připravte dušené fazole na ozdobu masa. Umyjte lusky, setřete vodu a zbavte se žil. Dlouhé lusky nakrájejte na kousky dlouhé asi 2 cm, do pánve nalijte 1, 5 litru vody a přidejte fazole. Soli, přidáme drcený česnek a papriku. Přiveďte fazole k varu. Poté zavřete víko a nechte asi půl hodiny vařit.
5
Připravte omáčku. Smažte mouku v rostlinném oleji do světle hnědé. Ochlaďte, přidejte zakysanou smetanu, pár kapek octa a promíchejte. Půl šálku horkého vývaru, ve kterém byly fazole vařeny, nalijte do omáčky a míchejte do hladka. Přidejte hotový dresink k vařeným luskům a vařte 3 až 4 minuty, dokud nezhoustne.