Pro mnohé je sushi název všech pokrmů japonské kuchyně, někteří si myslí, že se jedná o malé rýžové kostky pokryté plátek čerstvé ryby. Recepty sushi (nikoli rolky) jsou však četné. Existují nigiri sushi, guankanmaki, vegetariánské sushi a kavarizushi s různými ingrediencemi.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- rybí filé (losos
- tuňák
- úhoře
- okoun atd.);
- vařené krevety;
- Japonská omeleta;
- křepelčí vejce (žloutky);
- houby shiitake;
- zelenina (chřest
- ředkvičky
- kukuřice
- avokádo);
- sezamová semínka;
- nakládaný zázvor;
- kulatá rýže
- vařené v japonské technologii;
- ostrý nůž;
- nori listy.
Návod k použití
1
Nigiri sushi - to je jen tradiční druh sushi - rýžové tyčinky, pokryté náplní. Jako náplň lze použít ryby (losos - sake-nigiri, tuňák - maguro-nigiri, úhoř - unagi-nigiri), krevety - ebi-nigiri, japonský omeleta - tamago-nigiri. Rybu nakrájejte na tenké plátky ostrým nožem, oloupejte krevety, ořízněte je a vyrovnejte, omeletu nakrájejte na proužky. Vytvořte si ve svých rukou rýžovou kouli, pak jí dejte tvar malé tyčinky, ihned ji zakryjte připravenou náplní a mírně ji zabalte od okrajů tak, aby rýži „objala“. Je obvyklé bandážovat sushi s úhořem a omeletou uprostřed tenkého pruhu nori.
2
Guankanmaki - přeloženo z japonštiny znamená „válečná loď“. Jedná se o rýžové tyčinky pokryté výplní a zabalené v pásech nori. Ve skutečnosti jsou to sushi jako lodě. Vytvořte rýžovou tyčinku, vezměte proužky nori dvakrát tak široké jako tyčinka, omotejte rýži tak, aby byla na základně, a nahoře je vybrání pro budoucí zálivky. A může to být nejrozmanitější: lososový kaviár (Ikura-guananmaki), krevetový kaviár (ebikko-guankanmaki), tuňáky a křepelčí žloutek nahoře (maguro-uzura-guankanmaki), rybí kostky s nakrájenou zelení, krevetový salát s avokádem a Japonská majonéza, krabí salát a další. Vše záleží na představivosti kuchaře.
3
Při přípravě vegetariánského sushi se podílí pouze rýže a zelenina nebo houby. Například shiitake maki (houby), oshinko maki (ředkvičky), chřest (chřest), sashioku (míchaná zelenina). Takové sushi se připravuje dvěma způsoby: ve formě rohlíků (houby a zelenina jsou nakrájeny na tenké proužky a umístěny do polštáře z rýže na nori list) nebo ve formě guankanmaki (sushi-čluny).
4
Kavarizushi. Tento druh sushi se však v sushi barech a restauracích nepodává. Jedná se o recept pro japonské matky a babičky, který se snadno připravuje, protože to nevyžaduje obratnost při modelování rýže. Do vařené rýže přidejte sezamová semínka a jemně nasekaný zázvor, promíchejte. Přeneste směs na keramickou misku s plochým dnem (nebo do speciální japonské sushi-oka misky). Ryby (např. Losos a úhoř) nakrájejte na proužky. Houby shiitake, nakrájejte stonek chřestu na malé kousky, vezměte několik lžiček vařených kukuřičných jader (konzervovaných). Dejte většinu ryb a dalších ingrediencí na rýžovou směs, promíchejte a zbytek položte na vrchol.
Věnujte pozornost
Netvořte rýžové tyčinky příliš dlouho, jinak rýže ztratí svou jemnou texturu.
Užitečné rady
Aby se zabránilo přilepení rýže na vaše ruce, zředěte rýžový ocet ve vodě v poměru 3: 1 a dejte si ruce před tím, než rýži uchopíte.
Speciální formy se prodávají v obchodech pro tvarování rýžových tyčinek.