Mezi droby stojí jazyk odděleně - jídla z něj jsou považována za pochoutku. Existují však lidé, kteří ho příliš nemají rádi a věří, že vařený jazyk má poněkud „gumovou“ konzistenci. Aby bylo možné tyto výběry odradit, musí být jazyk správně připraven.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- hovězí jazyk;
- mrkev 1 ks.;
- luk 1 ks.;
- petržel kořen 1 ks.;
- celer 1 ks;
- sůl;
- černý pepř;
- koriandr;
- semena kmínu;
- zázvor
- bobkový list.
Návod k použití
1
Opláchněte jazyk studenou tekoucí vodou a vložte do pánve. Neztrácejte čas důkladným omytím pochoutky. Vezměte pánev nízko a široko. Jazyk by v něm měl ležet ve styku se stěnami.
2
Vařte vodu v konvici. Nalijte vroucí vodu přes váš jazyk. Protein na povrchu se okamžitě zmocní a jazyk bude velmi šťavnatý. Naplňte konvici znovu vodou a uveďte ji do varu.
3
Položte na oheň pánev na jazyk. Jakmile se voda vaří, okamžitě ji vypusťte. Spolu s touto vodou budou z misky odstraněny všechny škodlivé těžební látky a nečistoty, které byly na nerovném povrchu jazyka. Nalijte znovu vroucí vodu a zapálil.
4
Snižte teplo pod pánev na minimum. Nyní můžete dát zeleninu: oloupanou cibuli, mrkev, celer a petržel. Nádobí zakryjte a vařte dvě hodiny na velmi nízkém ohni. Po celou tu dobu by měla voda vařit téměř nepostřehnutelně.
5
Po dvou hodinách vložte koření do hrnce a sůl. Vývar by měl být kořenitý a dobře osolený. Vařte další hodinu na velmi nízkém ohni.
6
Kulinářská vidlička nasekává jazyk. Pokud je stupeň připravenosti vhodný, snadno přilne. Nevypínejte sporák. Pod studenou tekoucí vodou ochlazujte jazyk dvě až tři minuty.
7
Kůže chlazeného jazyka je snadno odstranitelná. Odstraňte jej řezáním nožem na obtížných místech. Potom ji vložte zpět do pánve. Zvyšte teplo, aby se vývar rychle vařil. Poté úplně vypněte hořák a nechte hotový jazyk ve vývaru po dobu 15 minut.
8
Pochoutka může být proříznuta napříč vlákny a podávána za studena nebo za tepla na stole jako předkrm nebo nezávislé jídlo. Můžete si uvařit aspic z jazyka nebo, jemně nasekané, použít v salátech.
Užitečné rady
Podávejte strouhaný křen nebo hořčici.
Zbývající vývar dobře napněte. Je vhodný pro vaření okurky. U ostatních polévek tato vývar chutná příliš kořeněně a slaně. Nebo nalijte do ledových forem, zmrazte a použijte k přípravě různých omáček.
Související článek
Vaření hovězí jazyk s houbovou a vinnou omáčkou
- jak vařit hovězí jazyk
- Hovězí pokrmy, recepty