Tvaroh je fermentovaný mléčný produkt získaný kvašením mléka s následným odstraněním syrovátky. Někteří výrobci k dosažení zisku přidávají palmový olej a škrob, aniž by považovali za nutné informovat spotřebitele na etiketě produktu.
Vyberte si recept
Co bude jód naznačovat
Výrobci tvarohových sýrů někdy maskují přidání cizích ingrediencí tak obratně, že si to ani zkušený labužník nevšimne. Přivedení padělatelů do čisté vody umožní jod. S ním můžete zkontrolovat zakoupený tvaroh pro kvalitu a přirozenost doma. Jód umožní identifikaci škrobu v tvarohu, který bezohlední výrobci přidají k produktu, aby se zvýšila jeho hmotnost. To se neděje ke zlepšení chuti tvarohu: výrobce zahrnuje škrob do receptu pouze proto, aby získal finanční výhody.
Pro kontrolu kvality tvarohu stačí vzít malé množství produktu, stačí jedna lžička. Umístěte tvaroh na talířek a přidejte do něj pár kapek jódu. Pokud produkt změní barvu na modrou, je ve složení přítomen škrob. Získali jste vysoce kvalitní tvaroh, pokud v důsledku přidání jódu nezměnil jeho barvu. Produkt bez škrobu v místě kontaktu s jódem by měl mít pouze bledě žlutou barvu.
Kontrola rostlinného tuku
Nedostatek škrobu v produktu neznamená jeho bezpodmínečnou kvalitu. Pro zvýšení trvanlivosti produktu někteří výrobci do něj tajně přidávají rostlinné tuky. Tvarohový sýr můžete také zkontrolovat na obsah palmového tuku doma a několika způsoby.
Za prvé, rostlinný tuk je docela dobře cítit na jazyku. Chcete-li to udělat, jíst lžíci tvarohu, usrkejte jej v ústech po dobu 15-20 sekund. Vysoce kvalitní produkt by neměl zanechávat pocit přítomnosti mastného filmu na jazyku.
Existuje jiný způsob, jak identifikovat rostlinný tuk v tvarohu. Za tímto účelem položte malý talíř na talíř a nechte jej několik hodin při pokojové teplotě. Tvaroh plněný rostlinnými tuky mírně mění barvu. Takový produkt se zpravidla rychle vystaví působení vzduchu, který se rychle utkává a zakryje nažloutlou kůrou. Kromě toho obvykle nemění vůni a chuť. Tvaroh bez přídavných přísad za stejných podmínek začíná mírně okyselovat, ale zároveň nezmění barvu.