Los je poměrně velké zvíře a zdálo by se, že zasažení takového cíle není obtížné. To však není úplně pravda, pokud lovec vstoupí do střev nebo žaludku, může zvíře před smrtí běžet více než jeden kilometr. Lovec musí nějakou dobu hledat kořist. Podle toho, jak bylo zvíře zabito, je kvalita a chuť masa zcela závislá. Zkuste broušení a vyřezávání lososa jatečně upraveného těla podle níže uvedených pravidel.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Ostrý nůž.
Návod k použití
1
Kůže losů musí být odstraněna vrstvou. Chcete-li to provést, otočte zvíře na zádech a zajistěte jej v této poloze lany nebo klíny. Kůži nakrájejte v přímé linii, počínaje hrtanem, pohybující se po krku, hrudníku a žaludku až po špičku ocasu.
2
Odpíchněte kůži nohou počínaje kopyty a připojte řezy na konečníku a uprostřed hrudníku. Začněte pečlivě stahováním z obou stran, počínaje od stran. Potom jatečně upravené tělo na boku a sejměte kůži pro linii páteře.
3
Otočte spodní část těla na druhou stranu a ořízněte zbytek kůže, dokud nebude zcela oddělena.
4
Nyní můžete vyřezávat tělo přímo na kůži. Nejprve odřízněte nohy, na karpálních kloubech vpředu a na hleznech - na zádech, poté střihem podél linie chrupavkových kloubů odřízněte žebra.
5
Opatrně bičujte pobřišnici podél středové linie břicha. Jatečně upravené tělo nakloňte na bok tak, aby žaludek z řezu postupně vypadával.
6
Do krku odřízněte jícen spolu s průdušnicí, oblékněte jícen, aby se zabránilo úniku obsahu žaludku. Odřízněte bránici a vazy ostrým nožem a vytáhněte všechny vnitřky skrz otvor v hrudi.
7
Oddělte plíce, ledviny, játra, srdce a slezinu. V játrech pro snížení žlučníku. Zbytek lososa musí být rozdělen na polovinu mezi dvanácté a třinácté žebro.
8
Hlava může být oddělena jak na začátku, tak i na konci řezání losy.
Užitečné rady
Je třeba vědět, že jatečně upravená těla losů nesmí být vykuchána déle než tři hodiny, jinak bude mít maso nepříjemnou chuť. A pokud jatečně upravené tělo opustíte delší dobu, bez kůže a bez odstranění vnitřků, bude maso zcela nevhodné k jídlu.