Vyrobit sushi vlastníma rukama není jen způsob, jak ušetřit peníze, ale také skvělý volný čas. A aby bylo sushi chutné, musíte si vybrat vysoce kvalitní produkty - především ryby. Samozřejmě sami Japonci často používají syrové, čerstvě ulovené a někdy i živé mořské ryby. Slušné sushi však lze vyrobit z dostupnějších možností - rybí šok zmrazený nebo uzený. Hlavní věc je správně ji zkrátit.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- dobře uzemněný nůž (speciální nůž pro sushi nebo bedra);
- krájecí deska;
- zmrazený filet z tuňáka;
- uzený losos;
- uzený úhoř.
Návod k použití
1
Nejčastěji sushi používá tuňáka, lososa a mořského úhoře. Začátečníci by neměli samostatně krájet celá těla ryb - kupujte hotový filet. Pro většinu druhů sushi jsou vhodné zmrazené tuňáky, uzený úhoř a uzený losos. První dvě možnosti lze zakoupit ve specializovaných prodejnách prodávajících sushi zboží a losos se prodává všude. Vyberte si celé filé, oloupané nebo s kůží.
2
Prohlédněte si vybranou rybu. Odstraňte zaschlé okraje, malé kosti. Zmrazený filet by měl být trochu rozmrazen umístěním ryb extrahovaných z vakuového balení do slané vody. Filet nezmrazujte až do konce - bude snazší jej oříznout. Vyjměte uzený úhoř z obalu. Filé nakrájejte na polovinu dozadu. Pokud je vaše pokožka příliš tvrdá, můžete ji odstranit. Někteří sušičky však naznačují, že ryby vložíte do mikrovlnné trouby na pár minut - pokožka bude měkčí.
3
Začněte stříhat ryby. Způsob krájení závisí na sushi, které chcete vařit. Obecným pravidlem je, že pro nigiri sushi (sushi s rybami položenými na vrcholu rýžové housky) budete potřebovat tlustší plátky, pro rohlíky budete potřebovat tenké talíře ryb, pro temaki (nori kužely) budete potřebovat kousky ve formě tenkých tyčinek.
4
Položte filet na prkénko, pevně jej přitlačte levou rukou a nařezejte jej pravou rukou, držte nůž pod úhlem 30-40 stupňů. Neřežte ryby, jemně a hladce najeďte nožem jedním zpomaleným pohybem. Nepokoušejte se ryby rozřezávat - vplíží se do vláken. Filet nelze nakrájet. Taková ryba bude suchá a tuhá.
Pro rohlíky jsou vhodné vrstvy ryb o šířce 3 mm. Pro nigiri budete potřebovat kusy o šířce od 5 mm do 1 cm, ale tloušťka plátek závisí nejen na druhu půdy, ale také na osobním vkusu. Experimentujte!
5
Nevyhazujte roztrhané kousky nebo zbytky. Půjdou si vyrobit gunki-maki (čluny vyvalené z nori. Jemně nakrájejte rybu nožem. Před naplněním člunů smíchejte ryby s nasekanou zelenou cibulkou.
Věnujte pozornost
Za žádných okolností nepoužívejte syrové nebo uzené rybí ryby k sušení. Může být infikován parazity. Kromě toho speciální chuť říčních ryb zničí chuť sushi.
Užitečné rady
Při řezání ryb používejte dřevěné desky. Plast může nože otupit. Je lepší oddělit oddělenou desku pro ryby a nesekat na ní silně vonící produkty, jako je cibule nebo česnek.