Tuk je velmi výživný, uspokojivý a vysoce kalorický produkt. Je chutná nejen v solené, ale i uzené formě. Sádlo může být také použito jako přísada do mletého masa nebo jej vložit místo oleje do procesu vaření. Solené sádlo lze zakoupit v obchodě na trhu od soukromých vlastníků hospodářských zvířat. Nejchutnější tuk se získává vlastním vařením.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro suché solení potřebujete:
- tuk 2-3 kg
- sůl 2-3 kg
- černé pepře
- česnek 1 hlava
- velký dřevěný box
- pergamen
- mísa
- talíř
- náklad
- K solení sádla ve slaném nálevu budete potřebovat:
- pánev
- voda
- 2-3 kg tuku
- 1 šálek soli
- 2 lžíce cukru
- bobkový list
- černé pepře
- ručník
- talíř
- náklad
Návod k použití
1
Chcete-li solit sádlo, musíte si vybrat vhodný kus. Vyberte si jemnou slaninu s tenkou pokožkou. Sádlo by mělo být bílé, můžete si vybrat kousky s vrstvami masa. Právě tento tuk se snadno propíchne nožem a následně se dobře hodí k moření.
2
Doporučuje se odebrat kus tuku ze zadní nebo ze strany jatečně upraveného těla prasete, kde jeho tloušťka dosahuje tloušťky 2 až 2, 5 cm.
3
Chcete-li solit sádlo suchým způsobem, musíte jej nakrájet na kousky o velikosti 20 x 20 centimetrů a každý z nich otřít solí na všechny strany. Sůl by měla být přijata na základě množství tuku, ale ne více než 5% z celkové hmotnosti.
4
Vezměte česnek a oloupejte ho. Třete na jemném struhadle. Rozdrtte černý pepř v třecí misce a smíchejte s česnekem.
5
Vyrovnejte velkou krabici, misku nebo talíř s papírem a položte na něj prázdný pergamen. Na dno misek nalijte sůl o tloušťce -1, 5 cm. Pak pevně položte slaninu s kůží dolů. Posypte každou řadu tuku solí a zakryjte čistým bílým papírem a poté hadříkem, vložte talíř a vložte náklad. Dejte sádlo na chladné tmavé místo na 10 dní.
6
Solené sádlo se skladuje v závislosti na podmínkách. Pokud teplota v místnosti není vyšší než 10 stupňů, tuk se nezhorší asi rok. Důležitou podmínkou je nepřítomnost světla v místnosti.
7
Chcete-li připravit solené sádlo ve slaném nálevu, vezměte velký hrnec a nalijte tam 5 litrů vody. Počkejte, až se tekutina vaří, a přidejte 1 šálek soli, 2 lžíce cukru, černý pepř, bobkový list. Nechte roztok s kořením vařit 10-15 minut. Poté vyjměte pánev z tepla a postavte samostatně, aby vychladla.
8
Umyjte kousek tuku pod proudem vody a spusťte jej do solanky, položte na něj talíř a vložte na něj náplň. Vložte sádlo na chladné a suché místo na tři až pět dní. Po tom, dostat sádlo a sušit kus s ručníkem. Produkt je připraven k jídlu.
Věnujte pozornost
Je nemožné přesycení, „vezme“ tolik soli, kolik potřebuje.
Užitečné rady
Jako náklad můžete použít obvyklé třílitrové skleněné nádoby naplněné vodou nebo činkami.