V obchodech často nabízíme nedbalé a ošklivé kousky červené ryby se šupinami, ploutvemi a kostmi. Bylo by mnohem korektnější a ekonomicky proveditelné koupit celou rybu a nakrájet ji sami.
Vyberte si recept
Poté, co se ujistíme o kvalitě a čerstvosti zakoupené ryby, můžeme ji začít zpracovávat. Nejprve ze všech odstraníme žábry a poté je očistíme od šupin pod studenou vodou. Po očištění a umytí jatečně upraveného těla ryb položte na prkénko a otřete jej ubrouskem.
Nejprve oddělíme hlavu. K tomu proveďte řez na obou stranách ryby za ploutví hlavy a oddělte hlavu kroucením. Tato hlava je v budoucnu užitečná pro vaření polévek. Vezměte prosím na vědomí - proto jsme žábry odstranili, protože přidávají do vývaru hořkost.
Poté vyjměte filé dlouhým rybím nožem a nůž vedete podél páteře od hlavy k ocasu. Nůž musí být pevně přitlačen k hřebenu, abyste nepoškodili filé. Klouzavá ryba může být položena na látku, jak si přejete. Dostali jsme dvě vrstvy rybí filé a hřeben, který můžete použít také na polévku.
Potřebujeme očistit filet z žeberních kostí jejich prostým oříznutím. Tímto způsobem máme dvě vrstvy filé, které můžete použít k přípravě polotovarů, a sadu polévek. Úžasné steaky lze řezat zepředu, osolený ocas a všechny druhy malých kousků, které můžete dát do polévky nebo salátu.
Jak vidíte, jedná se o produkci bez odpadu. V případě potřeby můžete výsledné polotovary zabalit a zmrazit.