Ve středomořských zemích je kuskus považován za ideální doplněk jehněčího s jemnou sladkou, ale zřetelně zemitou chutí, kuskus - příloha ze speciálně zpracovaných obilovin, často pšenice, schopná absorbovat tisíce odstínů chuti.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pečené jehněčí rameno s nízkou teplotou
- 1 jehlová lopatka o hmotnosti asi 2, 5 kg;
- 50 ml olivového oleje;
- 100 g másla;
- 4 střední cibule;
- 10 stroužků česneku;
- 2 větvičky rozmarýnu;
- 2 bobkové listy;
- 400 ml bílého vína.
- Kuskus s okurkami
- 500 g kuskusu;
- 25 ml olivového oleje;
- 150 g okurek;
- 150 g čerstvých semen granátového jablka
- 1 svazek zelené cibule;
- 30 g nasekané petrželky
- máta a koriandr;
- 100 g opékaných piniových oříšků.
- Zelený kuskus
- 500 g kuskusu;
- 1 litr kuřecího masa;
- šťáva ze 2 citronů;
- 2 polévkové lžíce hnědého cukru;
- 25 ml olivového oleje;
- 30 g nasekané petrželky
- lístky koriandru a zelené cibule;
- sůl a pepř.
Návod k použití
1
Nízkoteplotní pečená jehněčí čepel s kuskusem
Předehřejte troubu na 120 ° C. Na pánvi (nebo na pánvi s těžkým, pevným víčkem vhodným pro pečení výrobků v troubě) roztavte máslo a smíchejte s olivou. Jehněčí stěrku restujte na zlatohnědou. Vyjměte maso z pekáče.
2
Oloupejte a nakrájejte cibuli a česnek. Cibule - napůl prsteny, česnek - napůl. Zeleninu smažte v jehněčím tuku, dokud není cibule průhledná a nalijte víno. Přiveďte k varu. Vepřovou jehlu vložte zpět do fritovací nádoby, přikryjte těžkým těsným víčkem a vložte do trouby na 5 až 6 hodin, dokud maso nezačne odlupovat z kostí. Během pečení pravidelně kontrolujte, zda je ve fritovací nádobě tekutina, a pokud je to nutné, přidejte trochu teplé vařené vody. Pečení při nízké teplotě dělá maso obzvláště něžné, šťavnaté, s bohatou chutí.
3
15 minut před pečením zvyšte ohřev v troubě na 180 ° C a vyjměte víko z fritézy. Jehněčí podáváme na kopci kuskusu.
4
Kuskus s okurkami
Kuskus se nazývá jak samotná cereálie, tak jídlo z ní. Vařte 0, 5 litru vody, dejte cereálie do mísy a nalijte vroucí vodu. Dochutíme solí, přidáme olivový olej a promícháme vidličkou. Kuskus zakryjte talířem a odložte stranou na 5 minut.
5
Odstraňte slupku z okurek, nakrájejte je na kostky, naplňte studenou vodou, solí a zapálte. Přiveďte k varu a vařte 30 sekund, vypusťte cedník a nalijte na studenou vodu. Kuskus zamíchejte znovu vidličkou, aby byl vzduch a načechraný. Nakrájejte zelené cibule. Vařený kuskus posypeme vařenými okurkami, bylinkami, semeny granátového jablka, piniovými oříšky, posypeme olivovým olejem a položíme jehněčí maso na vrchol.
6
Zelený kuskus
Kuskus vložte do misky a zalijte 0, 5 litru vroucí vody, jemně promíchejte vidličkou a přikryjte přilnavou fólií. Odložte misku stranou a vyčkejte, až záď absorbuje veškerou vodu. Během této doby vařte měkký sirup cukru a citronové šťávy. Rozdrťte bylinky v mixéru nalitím malého olivového oleje, přidejte do nich teplý sirup a promíchejte. Výsledná směs se smíchá s kuskusem, okorení se solí a pepřem, bije vidličkou a podává se s jehněčím masem.
Související článek
Jak vařit kuskus s hovězím masem a zeleninou