Aby bylo maso opravdu chutné, musí být maso řádně připraveno. Vaření marináda je skutečná kulinářská věda. Složení marinády se vybírá v závislosti na druhu masa.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Marináda 1
- Teplá voda - 1 l.
- ocet - 1 lžíce.
- červené víno - 1 lžíce.
- cibule - 2-3 ks.,
- mrkev - 1-3 ks.,
- kořenová petržel - 1 ks s vrcholy,
- celer - polovina kořene,
- sůl - 1 lžička,
- bobkový list - 1-3 ks.,
- pár hrášek černého pepře
- koření
- jehličí - 1-2 polévkové lžíce
- Marináda 2
- Saltpeter 1-2 lžičky,
- kmín
- sušené brusinky
- koriandr - 1 lžička
- cibule - 1 ks.
- česnek - 1 hřebíček
- celeru
- máta peprná
- petržel - 1 polévková lžíce
- sůl - 3 polévkové lžíce.
Návod k použití
1
Marináda je směsí různých složek, které pomáhají zlepšovat chuť jídel. Marinování musí proběhnout před vařením produktu. Doba expozice závisí na kvalitě samotného produktu a na složení marinády.
2
Maso je potravinářský produkt, jehož kvalita závisí na druhu a věku konkrétního zvířete. V závislosti na odrůdě může být maso zpočátku tvrdé nebo měkké, může se lišit v množství tuku. Zvažte kvalitu masa určeného k moření ještě před zahájením přípravy marinády.
3
Při marinování se používají různá koření. Před začátkem tohoto procesu můžete s nimi masit maso. Rozemelte petržel, celer, několik lusků koření a černého pepře, lžíci papriky, přidejte 1, 5 lžičky soli a špetku kmínu, hřebíček, skořice a citronovou kůru.
4
Kousky masa připravené k moření lehce porazíme a výslednou směsí nastrouháme. udržujte obrobek v chladu během dne. Po uplynutí doby platnosti lze maso nakládat v tekuté marinádě bez přídavku koření.
5
Pokud je k dispozici zvěřina nebo tvrdé staré maso, připravte marinádu pomocí ingrediencí prvního receptu. Jemně nakrájejte a posuňte cibuli a kořeny petrželky a celeru v mlýnku na maso. Výsledná hmota se přenese do kastrolu a naplní se vodou, octem a vínem. Solená marináda, smíchejte s kořením.
6
Pak zabalte jehličí do gázy a ponořte se do marinády. Vložte maso nakrájené na kousky do smaltované mísy a nalijte připravenou marinádu. Takto připravené maso uchovávejte na chladném místě během dne a občas zamíchejte.
7
Vepřové maso může být marinováno v sójové omáčce - vezměte hotovou sójovou marinádu na vepřové maso.
8
Maso nakrájejte na malé kostky, smíchejte se směsí a nakládejte asi 30 minut. Nakládané vepřové maso smažte na pánvi.
9
Chcete-li maso připravit před kouřením, použijte přísady druhého receptu - všechny je třeba nakrájet a promíchat. Maso nakrájejte na porce, otřete směsí koření a zabalte do pergamenu nebo do čisté, silné tkaniny.
10
Namočte dva až tři dny na chladné místo, vyměňte papír a znovu nalijte směs koření. Po tomto ošetření může být maso sušeno nebo uzeno.
Užitečné rady
Zvažte teplotu, zvláště pokud recept zahrnuje dlouhé období moření. Nechte maso v lednici a ujistěte se, že se produkt nezhoršuje.