Rýžový ocet je jednou z oblíbených ingrediencí asijské kuchyně. Tento ocet dává jídlu snadno rozpoznatelnou chuť. Pokud z nějakého důvodu nechcete nebo nemůžete koupit rýžový ocet v obchodě, můžete si jej vařit sami doma. Rýžový ocet se obvykle vyrábí z rýžového vína, ale může být také vyroben z fermentované rýže.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Cukr
- Kvasinky
- Vejce bílé
- Bílá loupaná kulatozrnná rýže
- Čistá bavlna nebo hladká gáza
Návod k použití
1
Namočte rýži do široké mísy studené vařené vody po dobu čtyř hodin. Po uplynutí této doby prořízněte rýži látkou. Výsledná kapalina se odstraní přes noc v lednici v uzavřené nádobě.
2
Vyjměte tekutinu z chladničky a přidejte do ní cukr. Potřebujete jeden šálek rýžové vody? šálky cukru. Dobře promíchejte.
3
Připravte si vodní lázeň nebo dvojitý kotel. Ve dvojitém kotli připravte směs cukru a rýžové vody po dobu asi 20 minut, ve vodní lázni zahřívejte na nízkou teplotu asi hodinu. Ochlaďte a nalijte do skleněných, smaltovaných nebo hliněných nádob. Potřebujete materiál, který nereaguje s octem, takže vyloučte kov.
4
Přidat na každé 4 šálky tekutiny? lžíce čerstvé kvasnice, dobře promíchejte. Připojte k nádobě čistou gázu pomocí elastického pásku nebo provazu, aby budoucí ocet mohl dýchat a zároveň jej chránil před prachovým odpadem. Skladujte na tmavém a teplém místě po dobu 4-7 dnů. Míchejte jednou denně. Musíte počkat, až se bubliny již v tekutině neobjeví.
5
Výslednou tekutinu nalijte do čisté skleněné misky a po dokončení dalšího čištění vyčistěte další měsíc.
6
Před plněním octa zfiltrujte a vařte. Pokud chcete čirý rýžový ocet, přidejte 1 zbitý protein do 20 šálků octa a vařte a znovu filtrujte.
Užitečné rady
Černý rýžový ocet, který má bohatší sladovou chuť, se připravuje na základě vařené černé rýže a vzácné v Rusku, ale v Anglii je velmi běžný pivo nebo sladový ocet.
Související článek
Jak si vyrobit asijské pikantní maso