Ančovičky jsou malé stříbrné rybky s černým pruhem podél hřebene, asi deset centimetrů velké. Obsahují až 25% tuku, takže jsou vynikajícím zdrojem omega-3 polynenasycených mastných kyselin. Čerstvé ančovičky mají bílou dužinu a méně výraznou chuť než konzervy. Saláty připravené z této ryby jsou velmi zdravé a chutné.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro doplňování paliva:
- 7 lžíce. l olivového oleje;
- 1 stroužky česneku;
- 7 bazalkových listů;
- 1, 5 lžíce. l vinná omáčka;
- sůl;
- mletý černý pepř.
- Pro salát:
- 250 g zelených fazolí;
- olivový olej;
- 1 stroužky česneku;
- banda petrželky;
- 2 lžíce. l vinná omáčka;
- 2 lžíce citronové šťávy;
- 1 hlava salátu;
- 3 rajčata;
- 1 okurka;
- 3 cibule;
- 3 lžíce. l malé černé olivy;
- 1 sladký červený pepř;
- 3 vejce;
- 7-8 ančoviček v oleji;
- 150 g tuňáka v oleji.
Návod k použití
1
Připravte si zálivku předem. Na malém talíři smíchejte olivový olej, česnek rozdrcený v česnekovém lisu, jemně nasekanou bazalku, vinný ocet, sůl, černý pepř. Poté ji nahoře přikryjte přilnavou fólií a nechte obvaz vyluhovat na teplém místě po dobu dvou hodin.
2
V tuto chvíli vařte zeleninu. Fazole vařte ve slané vodě po dobu pěti až sedmi minut, přikládejte je do cedníku a přikryjte studenou vodou nebo držte na ledu, aby se stala hustou a neztrácela barvu.
3
Poté zahřejte na pánvi trochu olivového oleje, přidejte do něj rozdrcený stroužek česneku a vložte fazole. Na mírném ohni ho na pár minut opékejte, než budete chtít, nebo jednu minutu, pokud se vám to líbí.
4
Poté fazole posypeme jemně nasekanou petrželkou, okamžitě vyjměte z horka, nalijte olivový olej, vinnou omáčku, citronovou šťávu a nechte ji úplně vychladnout.
5
Salát umyjte studenou vodou, lehce jej osušte ručníkem a rozdrťte na hluboké desce. Nakrájejte rajčata na polovinu podélně a poté nakrájejte na další dva kousky. Nakrájejte okurku a nakrájejte cibuli na půl kroužků.
6
Omyjte olivy dobře z oleje a nakrájejte na polovinu. Oloupejte papriku, vyjměte semena a nakrájejte na tenké plátky.
7
Vejce natvrdo vařená, chlazená, loupaná a nakrájená na čtvrtky. Umyjte nebo namočte ančovičky, pokud jsou velmi slané.
8
Na talíři začněte šířit vrstvy salátu. První vrstvou je nakrájený salát, pak vrstva cibule, rajčat, okurek, fazolí a paprik. Každá vrstva trochu soli, opakujte je několikrát.
9
Poté obvaz dobře promíchejte vidličkou, trochu osolte, pepř podle chuti a naplňte salátem. Před podáváním dejte na salát tuňáka, vejce, olivy a ančovičky. Ještě jednou trochu pepříme a posypeme citronovou šťávou.