Slovo „kebab“ turkického původu se doslova překládá jako „smažené na vřetenové misce“. Kavkaz je považován za svou domovinu, i když recepty na toto jídlo se nacházejí v tatarské, uzbecké, turecké a jiné národní kuchyni. K přípravě grilování používejte různé druhy masa, stejně jako drůbež, ryby, zvěřinu, mořské plody a zeleninu. Musí být předem marinovány a poté smaženy na grilu.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- maso (vepřové maso)
- hovězí maso
- jehněčí);
- sůl.
- Pro marinádu (vztaženo na 1 kg masa):
- 60 ml olivového oleje;
- čtvrtiny dvou citronů;
- pepř;
- 3 lžíce. lžíce sušených bylin "Provence".
Návod k použití
1
Chcete-li připravit grilování, musíte si koupit grilování nebo si ho vyrobit sami. V gréčtině znamená „grilování“ „pánev“. Je to docela primitivní design a je to obdélníkový kovový box bez víka.
2
Při koupi grilu věnujte pozornost tloušťce kovu. Stěny by měly být nejméně 8 mm. Kvalita kovu, ze kterého je gril vyroben, je také velmi důležitá. Pokud se použije materiál nízké jakosti a nehořlavý, uhlí bude hořet velmi rychle a kebab rychle schne a spálí. Kromě toho se samotný gril může rychle deformovat.
3
Před grilováním je třeba připravit samotný gril. Pokud jste ji použili dříve, okamžitě začněte zapalovat uhlí. U nového páječky nejprve odstraňte plak ze stěn, který se vytvoří během skladování. Poté položte mokrý papír na dno, zapálte ho a zakryjte gril víkem. To se provádí pro čištění parou. Po úplném spálení papíru odstraňte popel a zbytky a otřete spodní část a stěny hadříkem.
4
Pro zapálení grilu položte na dno trochu uhlí. Ujistěte se, že nedosahuje středu stěn několik cm. Zapálte uhlí zdola. K zapálení použijte speciální kapalné palivo. Přestože to zvládnete i bez něj a zapálíte oheň kartonem a novinami. Asi o třicet až čtyřicet minut později, když jsou uhlí pokryty popelem, můžete začít připravovat gril.
5
Maso s tukovými vrstvami mladých zvířat je ideální pro grilování. Je vhodné nepoužívat zmrazené maso. Před řezáním opláchněte kousek pod tekoucí vodou a nakrájejte na malé kostky, asi 70-80 gramů. Zkuste je udržet přibližně ve stejné velikosti. Maso nakrájejte na vlákna. Můžete použít jakoukoli marinádu. Všimněte si, že je lepší solit kebab těsně před smažením. Jinak nelze zabránit ztrátě šťávy. Aby byl pokrm šťavnatý, měly by se k marinádám přidávat rostlinné oleje, cibule a bazalka. Na moření stačí čtyři hodiny.
6
Řezy nakrájejte na špízy podél vláken. Chcete-li zabránit spálení, nejprve maso očistěte od přebytečného koření. Když je kebab navlečen, položte špízy na gril (nejprve v minimální vzdálenosti od uhlí). Prvních pět minut, kdy se vytvoří kůrka, smažte maso při maximální teplotě a neustále otáčejte špízy. Pak péct špízy při střední teplotě do měkké, nezapomeňte je občas otočit.
7
Ujistěte se, že uhlí nevzniká v důsledku vniknutí tuku. Shish kebab není smažený na otevřeném ohni, ale díky infračervenému záření horkých uhlí. Pokud se objeví plamen, okamžitě ho lokalizujte a uhaste jakoukoli tekutinou.
Věnujte pozornost
Vydělávejte více uhlí, než si myslíte, že bude stačit. Snížení tepla během vaření je snazší než rychlé přidání chybějících uhlí.
Užitečné rady
Grilované maso se obvykle bere v množství 300 - 400 g na osobu.