Není těžké připravovat domácí sýr, a ačkoli se na něj utrácí hodně mléka, výsledek vždy potěší milovníky. Chcete-li však doma vařit tvrdý sýr, musíte si dát lis, jinak nebudete moci přebytečnou tekutinu odstranit.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- stiskněte;
- plísňový sýr;
- velký hliněný hrnec;
- cedník;
- dlouhý nůž;
- 8 cihel;
- 2 velké kusy gázy;
- 2 šálky čerstvého mléka (na kvásk);
- 4, 5 litru kravského mléka;
- 4 lžíce máslo;
- 3/4 lžičky jedlá soda;
- 2/3 šálku kyselé smetany;
- 1/4 lžičky sůl.
Návod k použití
1
Vytvořte předkrm: nechte 2 šálky mléka po dobu jednoho dne při pokojové teplotě.
2
Přidejte startér do 4, 5 litru teplého mléka, zakryjte nádobu víčkem a nechte jej na teplém místě po dobu 12 hodin.
3
Do velké nádoby naplněné teplou vodou vložte nádobu sráženého mléka. Položte je na malý oheň, pomocí teploměru sledujte ohřívání vody: vodu byste měli ohřát na 38 ° C za 30-40 minut a tuto teplotu udržovat, dokud hmota nedosáhne dostatečné hustoty.
4
Určete okamžik, kdy může být hmota řezána nožem, a rozkrájejte tvaroh s dlouhým nožem na kostky 3 x 3 cm přímo na pánvi, poté je smíchejte s dlouhou lžičkou, dejte pozor, abyste se nerozdrvili a nezabránili slepení kostek. Zkontrolujte těsnost kusů: jemně stlačte prsty a rychle uvolněte. Pokud se kus snadno rozdělí na kousky, nelepí se vám na ruce, pak můžete dokončit zahřívání (obvykle zahřívání trvá od 40 do 60 minut).
5
Odtok syrovátky přes cedník, lemovaný sýrovou plísní (jakákoli nádoba s dírami ve spodní části), vložte tam tvaroh. Přitáhněte konce gázy na horní část a umístěte formu pod lis. Položte 4 cihly na horní desku lisu, poté přidejte jednu cihlu každých deset minut, aby syrovátka mohla volně vytékat. Na závěr ponechte hmotu při zatížení 8 cihel za hodinu.
6
Odstraňte hmotu z formy, přidejte máslo a jedlou sodu, nakrájejte nožem na malé drobky, aby se dobře smíchalo s máslem a sodou. Vložte do hliněného hrnce, pevně přitlačte hmotu ke dnu a ponechte na teplém místě po dobu 2, 5 hodiny.
7
Přidejte masu zakysanou smetanu a sůl, promíchejte. Přeneste do ohřívací formy (menší mísa se sýrem ve větší naplněné teplou vodou). Zapalte pomalý oheň, zamíchejte, dokud nebude zakysaná smetana zcela kombinována s hmotou. Potom nalijte směs do mazaného hrnce a vložte do chladu. Namočte sýr po dobu 2-3 měsíců.
Související článek
Jemné sýrové kuličky se šunkou v troubě
- Technologie pro výrobu sýrů doma
- vyrobit sýr doma