Na regálech obchodů je stále obtížnější najít přírodní a zdravé produkty. Nízká hladina dusičnanů je jedním z hlavních ukazatelů jejich čistoty a bezpečnosti. Nelze je zcela eliminovat, ale je docela možné snížit množství dusičnanů vstupujících do lidského těla.
Vyberte si recept
Co jsou to dusičnany a proč jsou nebezpečné?
Dusičnany a dusitany jsou soli a estery kyseliny dusičné (chemické anorganické sloučeniny).
Jsou běžným produktem výměny dusíkatých látek živých organismů: rostlin a zvířat. Dusičnany se také tvoří v lidském těle. Podílejí se na fungování kardiovaskulárního systému a regulují krevní tlak.
Dusičnany vstupují do lidského těla následujícím způsobem:
- s potravinami rostlinného původu;
- s masem;
- s masnými výrobky a polotovary;
- s pitnou vodou;
- s léky.
Přebytečné dusičnany pod vlivem enzymů v lidském těle se mění na toxické dusitany. Vstupují do krevního řečiště, přeměňují hemoglobin na methemoglobin, což vede k vážnému porušování dýchání tkání.
Dusičnany přispívají k tvorbě patogenní střevní mikroflóry. V lidském těle se uvolňují toxické toxiny a tělo je otráveno.
Hlavní příznaky otravy dusičnany:
- ostré bolesti břicha;
- nevolnost
- zvracení
- cyanóza obličeje a nehtů;
- zvětšená játra;
- průjem s krví;
- dušnost
- bušení srdce;
- bolesti hlavy
- únava a ospalost.
Neustálé používání potravin s vysokým obsahem dusičnanů může způsobit metabolické poruchy, alergie, onemocnění štítné žlázy. Dusičnany negativně ovlivňují střevní mikroflóru, negativně ovlivňují lidský hormonální systém a mohou způsobit potraty a neplodnost.
Další negativní vlastností dusičnanů je to, že se mohou v těle postupně hromadit.
Dusitan je velmi nebezpečný pro děti do jednoho roku. U dětí do tří měsíců zcela neexistují speciální enzymy, které obnovují methemoglobin zpět na hemoglobin. Kojící matky musí dodržovat dietu a pečlivě vybírat produkty pro svou stravu, jinak se do těla dítěte společně s mlékem dostanou škodlivé látky.
Jak změřit množství dusičnanů v potravinách
Ministerstvo zdravotnictví stanovilo přijatelný příjem dusičnanů.
U dospělých se považuje za bezpečné používat 0, 2 mg dusitanu a 5 mg dusičnanu na 1 kg tělesné hmotnosti denně. Norma pro pitnou vodu: koncentrace dusičnanů by neměla překročit 45 mg / l. Existují standardy pro dusičnany a pro různé potraviny.
Podle pravidel musí být veškeré ovoce a zelenina testovány na škodlivé látky dříve, než se dostanou do obchodů. Můžete nezávisle měřit množství dusičnanů v produktech. Chcete-li to provést, musíte si zakoupit přenosný nitrátový tester (ecotester). Moderní modely jsou velmi kompaktní, přesné a snadno ovladatelné.
Je lepší koupit digitální zařízení, snadno se používá, je cenově dostupné a výsledek je docela přesný.
Při výběru měřiče zvažte velikost a hmotnost zařízení, jeho rychlost a citlivost sondy. Výrobky můžete bezpečně zkontrolovat přímo v obchodě.
Použití testeru je velmi jednoduché. Musíte připojit sondu k zelenině nebo ovoci a kliknout na tlačítko "start". Po několika sekundách se zobrazí hodnota měření. Data digitálního čítače jsou obvykle doprovázena barevným zvýrazněním. Červené pozadí znamená, že hladina dusičnanů je výrazně vyšší než je obvyklé. Někteří testeři mohou dodatečně měřit úrovně záření. Měření radioaktivity je užitečná funkce, protože záření způsobuje velké poškození zdraví.
Tester nitrátů lze zakoupit ve specializovaném obchodě nebo si jej můžete objednat přes internet.
Nejjednodušší determinantou obsahu dusičnanů ve výrobcích jsou speciální testovací proužky. Stačí je připevnit na plátek zeleniny (ovoce) a počkat na barevné označení.