Řepa je užitečný a velmi malebný produkt. Nasycenou barvou této kořenové plodiny je betain, což snižuje riziko kardiovaskulárních chorob. Její jasnou krásu používají kulinářští odborníci z celého světa k přípravě a zdobení pokrmů. Jedním z nejznámějších jídel s řepou je boršč. Není možné počítat recepty. Během tepelného zpracování - vaření, smažení, dušení - řepa často ztrácí jas a zhnědne. Z tohoto důvodu se vzhled celé misky ukazuje jako neopatrný a neochotný. Můžete uložit "pravěkou" barvu boršče, znáte nějaké triky.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- ocet (stolní nebo hroznový);
- kyselina citronová;
- citronová šťáva;
- cukr
- rostlinný olej;
- voda
- vývar;
- rajčatová pasta nebo rajčata;
- sůl.
Návod k použití
1
Nastrouhejte řepu a posypte solí, promíchejte. Nechte to, dokud se sůl nerozpustí. Sůl vývar docela trochu nebo nesolujte vůbec. Chcete-li barvu opravit, přidejte rostlinný olej. Dušenou řepu připravte samostatně ze zeleniny. Přidejte do borše současně s bramborami.
2
Jemně nasekanou nebo nastrouhanou řepu posypte stolním octem zředěným vodou.
3
Řepu vařte v mírně okyselené vodě. Peel, jemně nakrájejte. Přidejte boršč asi 10 minut před koncem vaření.
4
Dušenou řepu přidejte s rajčatovou pastou. Těstoviny lze nahradit čerstvými rajčaty, ale účinek bude menší, protože mají nižší koncentraci lykopenu, což způsobuje „červenání“ rajčat.
5
Při dušení můžete přidat trochu octa (stolního nebo hroznového), citronové šťávy nebo kyseliny citronové.
6
Zkuste přidat cukr místo kyseliny. Přibližně 1 lžička na 2 litry vody. Přidávejte pouze do vroucí vody, ale před dušením je lepší dát do nakrájené řepy. Chuť borše se stane zajímavější.
7
Zbarvte řepnou polévku řepnou kvasovou šťávou. Můžete to vařit předem. Omyjte a loupejte řepu. Nakrájejte na plátky střední tloušťky. Naplňte studenou vodou a vyčistěte na teplém místě. Po 6 dnech vložte do chladničky 2-3 dny. Šťáva by měla být silná a měla by mít jasně nasycenou barvu. Napněte a přidejte do hotového borše, ihned zavřete víko a vyjměte z tepla. Takovou kvas můžete rychle spěchat. Za tímto účelem nastrouhejte loupanou řepu na struhadlo a přeneste na malou pánev. Přidejte 200 ml vývaru a citronové šťávy nebo kyseliny. Přiveďte vše k varu, za stálého míchání. Vařte 2-3 minuty, přikryjte a vyjměte z tepla. Po 30 minutách přelijte a přidejte do borše.
Věnujte pozornost
Pokud pro zachování barvy používáte řepné kvasy, nepřidávejte žádnou jinou kyselinu.
Užitečné rady
Nejlepší odrůdy pro tepelné zpracování jsou ty, které mají mírně zploštělou kořenovou plodinu a tmavší pokožku.
Řepa se nejlépe krájí podél brčka.
Vařená řepa kvas pro budoucí použití může být uložena v malých plastových nádobách v mrazničce.