Okoun je jednou z nejběžnějších ryb v Rusku. Nachází se ve sladké vodě velkých nádrží, rybníků, řek, jezer. Z toho si můžete uvařit tradiční a velmi chutné ucho a můžete získat alespoň chutný kaviár. Aby to bylo opravdu chutné, musíte ho řádně osolit.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- tenký úzký nůž;
- dva kopečky nebo malé hrnce;
- jeden litr vody;
- železná vidlička;
- malé sítko;
- slunečnicový olej;
- čisté skleněné nádoby;
- jemná sůl.
Návod k použití
1
Přeneste vejce z nádoby, kde leží, do jiné čisté nádoby, jako je lopatka nebo pánev. Vezměte ostrý, dlouhý a tenký nůž. Pomocí tohoto nože ostrými řeznými pohyby rozřízněte všechny tlapky (kaviárové vaky odebrané z ryb). Poté by měla být získána jednotná hmotnost.
2
Vezměte větší naběračku nebo pánev a do ní nalijte velkou kamennou sůl (dvě polévkové lžíce se skluzavkou). Potom nalijte jeden litr vody do sklenice nebo jiné nádoby, nalijte ji do pánve, kde je sůl. Míchejte a rozpusťte ve vodě, tj. Připravte solanku - roztok soli.
3
Zapálte solanku, přiveďte k varu a potom nalejte vše do kaviáru (pokud máte jednolitrové plechovky kaviáru, můžete použít tolik vody a soli). Nevylévejte solanku, protože ve soli je hodně písku. Jako výsledek byste měli dostat kaviár, koupat se v horké solance.
Poté vezměte železnou vidličku a krouživým pohybem asi dvě minuty, smíchejte vejce. Poté vezměte malé sítko a začněte sbírat vejce z pánve do jiného kontejneru. Rapa bude stejně špinavá a nejasná. V této fázi nemůžete čekat, až se solanka zcela vypustí přes síto.
4
Podruhé připravte solanku (jeden litr vody, několik lžic soli se skluzavkou): zapálte, přiveďte k varu, nalijte kaviár, promíchejte vidličkou a film odstraňte. Po opětovném nalití solným roztokem by měl být kaviár čistý, každé vejce je rozděleno.
Znovu připravte solanku (naposledy, potřetí), naplňte kaviár, promíchejte a získejte již čistý a průhledný kaviár. Poté vyjměte celý kaviár sítkem (a počkejte asi dvě minuty, dokud se celá solanka nevyprázdní sítem) a položte na čistou desku.
5
Když vložíte celý kaviár, vezměte si láhev slunečnicového oleje a sklenici, kam umístíte kaviár. Nalijte trochu oleje do dna plechovky as polévkovou lžičkou vložte kaviár. Jakmile je vše rozloženo, vezměte si malou čajovou lžičku, naložte do ní jemnou sůl a nalijte do kaviáru. Pokud máte rádi příliš slaný kaviár, vezměte si plnou lžičku soli (bez skluzu), a pokud ne, stačí čtvrtinová lžička. Poté smíchejte sůl s kaviárem, nasuňte velkou lžičkou, nalijte trochu oleje a přikryjte skleněným víčkem (můžete použít další).
Vložte sklenici do lednice na 4-5 hodin, a pak můžete jíst lžičkami, natřít na chléb, kousnout …
- Jak solit okouna kaviár
- Metoda solení okouna kaviár