Kuřecí, telecí, jehněčí, hovězí, vepřová játra - známý produkt bohatý na vitamíny, minerály a živiny. Ale navzdory nepochybným výhodám, mnoho lidí nemá rádi jaterní pokrmy. Existuje rozšířené přesvědčení, že játra jsou suchá, tvrdá, a co je nejdůležitější, pokud není namočeno do mléka, je hořké. Správně vybraná, připravená a vařená játra jsou chutné, chutné jídlo.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Ostrý tenký nůž;
- Dobré osvětlení;
- Mléko nebo vroucí voda a sůl.
Návod k použití
1
Tak odkud vycházel mýtus, že játra jsou hořká? Faktem je, že v blízkosti jater je žlučník a žlučovody v játrech. Pokud bylo zvíře nesprávně nakrájeno, pokud pečlivě neodstraňujete žlučník, pak žluč spadne do produktu a zničí jeho chuť, čímž se získá velmi hořkost, která může zničit celé jídlo.
2
Pečlivě zkontrolujte játra. Vyjměte žlučník, vystřihněte žlučovody a všechny zeleně zbarvené kusy. Tato barva je neodmyslitelně spojena s rozlitým žlučem. To je vše, co lze udělat, aby se zbavil hořkosti. Žádné namáčení poškozených jater nedokáže vyrovnat se s charakteristickou dochutí.
3
Vepřová játra mají hrubší strukturu a aby jí dodala další měkkost a něžnost, je namočena do mléka. Za tímto účelem je vepřová játra předem promyta, membrána je odstraněna, žlučovody jsou odstraněny a namočeny několik hodin do studeného kravského mléka.
4
Stejného účinku lze dosáhnout, pokud jsou játra před vařením zbledlá, to znamená vařit několik minut ve strmé a slané slané vroucí vodě.
5
Pokud pochybujete o tom, že játra, kterou jste si zakoupili, pochází od mladého zvířete, neohrožuje se to ani bez ohledu na původ. Koneckonců je známo, že s věkem všechny tkáně ztrácejí pružnost, což znamená, že při vaření budou pevnější.
6
Telecí a kuřecí játra jsou považována za nejcitlivější. Pokud si vyberete mezi těmito dvěma produkty, měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že telecí játra obsahují mnohem více mědi, hodně zinku a jsou také bohaté na vitamíny A a B12. Ale v kuřecích játrech je vápník, železo, selen, thiamin, kyselina listová, vitamin E a hodně vitamínu C. Mnoho kuřecí játra ztrácí z hlediska vitamínu C.
Užitečné rady
Játra vyžadují krátké tepelné ošetření. Správně uvařená játra jsou na plátku lehce růžová. Pokud játra přemažíte nebo strávíte, stane se ztuhlým a suchým.