Kurkuma, nazývaná také indický šafrán, s nejdražším kořením na světě kombinuje pouze jasně žlutou barvu, ve které barví produkty. Vůně tohoto koření je mnohem intenzivnější a dává chuti jinou, svíravější nebo, jak říkají Indové, „zemitou“ chuť a její vůně je charakterizována jako „dřevitá“. Kurkuma je v přírodě kořenem zázvorové rostliny. Před mletím na prášek se čistí, vaří a suší.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
Vložte kurkumu do těch jídel, do kterých byste přidali šafrán nikoli kvůli jemné vůni, ale abyste dostali charakteristický teplý žlutooranžový nádech. Pamatujte, že toto koření je mnohem ostřejší než šafrán, a proto jej používejte v minimálních dávkách. Kurkumu používejte tam, kde její štiplavá chuť neublíží, ale chtěli byste jim dát intenzivní žlutou barvu, například v ghí, sýrech, chlebu, marinádách a omáčkách. Americká hořčice vděčí za svůj rozeznatelný slunečný odstín kurkumě. Slouží také jako hlavní ingredience v omáčce Worcester.
2
Kurkuma je běžný doplněk rýže, je-li plánováno, že bude sloužit jako příloha. Během vaření se trochu vloží a zbarví jej v charakteristické elegantní barvě, což mu dodá další aroma a štiplavost. Pro rovnoměrné zbarvení nezapomeňte rýži promíchat ihned po nalití tohoto koření. Toto koření můžete přidat do různých druhů zeleniny, například do vařených brambor nebo květáku, do čočkové, dýňové a cuketové polévky. Začněte 1/2 lžičky koření na 1 000 ml nebo 1 kg misky.
3
Kurkuma je nezbytnou součástí indických a thajských kari. Přidejte 1 čajovou lžičku kurkumy se stejným množstvím mletého koriandru a kmínu, červeného a černého pepře, soli, sušeného česneku a suché hořčice a dochutíme touto směsí kuřecí nebo rybí kari.
4
Od 1/4 lžičky kurkumy se používá v klasických receptech jako marocký kuskus nebo marocké kuře, indonéské kuře, barmské vepřové maso, kuřecí polévka Soto Ayam, perský guláš (khoreshes).
5
Připravte marinádu jogurtu, citronové šťávy, cibule, česneku a zázvoru, přidejte mletý pepř, kmín rasce, zázvor, koriandr, směs garam masala a 1 lžičku kurkumy, aby se v ní nakládaly kousky kuřete pro tandoori.
6
Kurkuma je díky svým léčivým vlastnostem nazývána „zlatým kořenem života“. V ajurvédské medicíně je znám jako antiseptické, antibakteriální, antivirové a protizánětlivé léčivo. Západní lékařský výzkum doposud přesně potvrdil pouze poslední z těchto vlastností. Můžete si dát nápoj na bázi teplého mléka s 1 čajovou lžičkou medu a stejnou dávkou kurkumy, abyste se zbavili prvních symptomů nachlazení.