Kuřecí vývar a polévky na něm založené jsou velmi chutné a zdravé. Ale jak vařit kuřecí vývar tak, aby byl skutečně chutný, průhledný a voňavý?
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Velká pánev
- Kuře
- Cibule
- Mrkev
- Sůl
- černý pepř
- greeny
Návod k použití
1
Vezměte kuřecí tělo, opláchněte, osušte ručníkem a nakrájejte na kousky. Pro přípravu kuřecího vývaru je lepší zvolit ne tlusté brojleři, ale štíhlejší a šlachovitější polévku (často se prodávají v obchodech zvaných „kuře druhé kategorie“). Slepičí slepice vaří déle, ale vývar se stává bohatším. Pokud používáte kuřecí brojler - před vařením je lepší odstranit kůži z hřebene a odstranit silnou vrstvu podkožního tuku. Jinak se vývar může ukázat jako příliš tlustý.
2
Vložte kuře na pánev a naplňte studenou vodou bez uzavření víka. Položte pánev na oheň, přiveďte k varu. Po uvaření vývaru se na jeho povrchu začne tvořit bílá nebo šedivá pěna - musí být neustále odstraňována štěrbinovou lžičkou nebo lžičkou.
3
Po snížení pěny (to se stane 5-10 minut po vaření), oloupeme a nasekáme mrkev na velké kousky, oloupeme cibuli (nelze ji nakrájet) a zeleninu ponoříme do vroucího vývaru. Do vývaru můžete také přidat petržel, petržel nebo celer.
4
Po 20–30 minutách po položení zeleniny nasolte vývar a přidejte černý pepř a bobkový list (volitelné). Do vývaru můžete přidat snítku rozmarýnu nebo jiných bylin, ale nepřekračujte ji: chuť kuřecího vývaru je velmi jemná a snadno „zabitelná“.
5
Snižte teplo, zakryjte pánev víkem a vařte dalších čtyřicet až padesát minut. U kuřat s polévkou může být doba vaření prodloužena o 30–40 minut. Zaměřte se na připravenost kuře - mělo by to být měkké.
6
Po vaření vyjměte vařené kuře z pánve a přelijte vývar kovovým sítem. Pokud nemáte sítko, můžete jednoduše nechat pánev „usazovat“ a když se vařená zelenina usadí na dně, opatrně vypusťte vývar do samostatné nádoby. Rozdělte porce vařeného kuřete na talíře, posypte jemně nasekanými bylinkami a nalijte do aromatického vývaru. Může být servírována!
Související článek
Jak vařit kuře v husté omáčce s paprikou