Zdálo by se, že je těžké vařit krocana. Pták je pták, vaří se stejným způsobem jako kuře a vše dopadne. Abychom však jídlo nezkazili, musíte znát a dodržovat určité jemnosti, protože krůtí maso se zřetelně liší od obvyklého kuřecího masa pro nás.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 5 kg krůtího masa
- 2
- 5 l vody
- 2 mrkve
- 2 tyčinky celeru
- 2 cibule
- banda petrželky
- sůl
- koření.
Návod k použití
1
Krůtí maso je spíše suché, téměř dietní a také hustší než kuřecí maso. Odtud následuje hlavní pravidlo: krůta se vaří déle než kuře. Trávení je také nebezpečné, protože maso může být tvrdé. Kousky tedy vařte hodinu a půl a pokud se chystáte vařit krůtí polévku po dobu alespoň 2 hodin, aby se vývar ukázal být tlustý a bohatý. V případě aspika se krůta vaří ještě déle - 2, 5 hodiny nebo více, dokud maso nezaostává za kostmi.
2
Zkontrolujte maso na připravenost špičkou nože nebo vidličkou - mělo by se docela snadno propíchnout.
3
Obvykle se holení, křídla, boky berou na vaření, můžete vařit polévku ze zad a krku. Čím větší kousky, tím déle budou vařit. Vývar vyrobený z tmavého masa (paličky, stehna) může mít zvláštní dochuť, kterou ne každý má rád. Chcete-li ji zlikvidovat a učinit maso a vývar příjemnější, přidejte během vaření celer nebo petržel.
4
Pokud jste si zakoupili kostru zmrazené krůty, rozmrazte ji úplně, opláchněte ji studenou vodou a nasekejte ji. Kousky vybrané pro vaření nalijte studenou vodu a ohřejte ji. Přiveďte k varu, vyjměte pěnu a přidejte sůl. Oheň musí být snížen na minimum, aby se vývar nevaril, jinak se zamlží. Odstraňte nově vytvořenou pěnu, vařte do měkka.
5
Hodinu po zahájení vaření můžete přidat celer, petržel, mrkev, cibuli. Koření vložte několik minut, dokud se nevaří. Cibule a mrkev dodávají vývaru příjemnou zlatou barvu.
6
Takto vařené maso lze rozkrojit na menší kousky a dát do porcí s polévkou nebo smažit zeleninu v oleji až do zlatohnědé. Pokud jsou kousky krůt dostatečně velké a suché, oddělte maso od kostí a připravte masové kuličky nebo přidejte do salátu nebo sendvičů.
Věnujte pozornost
Pokud připravujete krocana pro malé dítě a jeho dietní a hypoalergenní maso se doporučuje být jedním z prvních, které bude zavedeno do dětského menu, vařte na sekundárním vývaru. Po varu vypusťte vodu, vložte kousky masa do čisté vody a na tomto vývaru vařte.