Brambory jsou jedinou zeleninou nespotřebovanou v salátech. Vždy jen vařené. Nebo v extrémních případech pečené. To se vysvětluje jak chutí, tak přítomností nezdravého solaninu v produktu, který se částečně během tepelného zpracování částečně rozkládá a ztrácí své toxické vlastnosti. Brambory na salát však můžete vařit několika způsoby.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Brambor
- pánev
- voda
- sůl
- loupací nůž
Návod k použití
1
Pokud dáváte přednost bramborám ve stylu bundy, vyberte si správné množství brambor přibližně stejné velikosti. Je vhodné zvolit středně velké kořenové plodiny. V tomto případě se svařují rychle a téměř současně. Všechny brambory důkladně omyjte, pokud je to nutné, otřete kůru tvrdou houbou nebo měkkým kartáčem.
2
Brambory ponořte do malého objemu (tekutina by měla pokrývat pouze 3/4 horních hlíz) vroucí vody. Uzavřete pánev víkem. Slaná voda asi 10 minut po začátku vaření. Brambory vařte na mírném ohni 15-20 minut, dokud se nevaří. Je snadné to zkontrolovat vidličkou nebo ostrým nožem: když se kořenové plodiny snadno propíchnou, vaří se.
3
Ochlaďte a oloupejte hlízy. Podle chuti brambor se „v plášti“ liší od chuti, která se vaří bez kůry. Má hustší a nerozkládající se strukturu. Je snadné nakrájet na úhledné kostky. A proto je nezbytné saláty, ve kterých si ingredience musí zachovat svůj tvar.
4
Pokud je kvalita brambor nízká, uvařte ji. Omyjte požadovaný počet hlíz a oloupejte je nožem na loupání zeleniny. Řezané na velké, ale stejné kusy - na poloviny, čtvrtiny. Čím menší jsou klíny, tím rychleji se vaří brambory. Řez ponořte do vroucí vody. Nalijte příliš mnoho vody - horní vrstva bude napařena. Vařte se zavřeným víkem. Doba vaření se pohybuje od 10 do 15 minut, v závislosti na odrůdě brambor. Slaná voda těsně před koncem vaření, asi tři minuty. Připravenost určuje empiricky. Okamžitě vypusťte téměř veškerou vodu. Ponechejte pouze tolik, aby brambory nebyly přivařeny ke dnu. Ochlaďte a vařte salát.
5
Pokud máte dvojitý kotel, uvařte oloupané brambory. V tomto případě si kořeny zachovají hustotu a chuť, připomínající brambory „v kůži“. V dvojitém kotli vaříme brambory o něco déle - asi 20 minut. Zkontrolujte připravenost stejným způsobem - propíchnutím vidličkou.
Věnujte pozornost
Počínaje únorem se loňské vaření brambor nedoporučuje. V této době se nejintenzivněji tvořily škodlivé solaniny bramborové slupky.
Užitečné rady
Doba vaření pro mladé a staré brambory, jakož i různé odrůdy této zeleniny, se může výrazně lišit.
Související článek
Salát "Radost z profesora"