Kupaty je pokrm gruzínské kuchyně. Jedná se o domácí klobásy vyrobené z masa nebo drobů, které vyžadují další tepelné zpracování. Kdysi byli každodenním jídlem chudých, ale postupem času se stali pochoutkou. Nyní si můžete v obchodech koupit lehká jídla, ale domácí klobásy jsou mnohem chutnější.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro kupat z drobů:
- 1 kg hovězího drobů (játra)
- srdce
- plic);
- 20 g vepřových střev;
- 1-3 lusky horké zelené nebo červené papriky;
- 4-8 stroužky česneku;
- 1 střední banda koriandru;
- 1/2 lžičky pozemní koriandr
- uzo-suneli;
- koriandr;
- sůl;
- mletý černý pepř;
- tuk na smažení.
- Pro vepřový steak:
- 260 g vepřového masa;
- 25 g cibule;
- 10 g vinného octa;
- 5 g suchého střeva prasat;
- 10 g granátového jablka nebo 15 g dřišťálu v zrnech;
- česnek
- koření podle chuti;
- sůl;
- mletý černý pepř.
Návod k použití
1
Střeva prasete opláchněte zvnějšku i zevnitř tekoucí studenou vodou. Jako drhnutí se doporučuje použít kukuřičnou mouku. Potom vložte střeva na hodinu do roztoku sody, aby specifický zápach zmizel. Na litr vody se přidá 3-4 litry vody. lžíce sody. Poté střeva znovu důkladně omyjte a zkontrolujte, zda v nich nejsou díry. Pokud ano, bude nutné na tomto místě kupat obinat.
2
Umyjte maso nebo droby. Skalp játra, srdce a plic vroucí vodou. Poté nasekejte cibuli. Vezměte prosím na vědomí, že maso a droby pro kupat by měly být jemně krájeny, pokud prochází masovým mlýnkem, bude chuť uzenin zcela odlišná.
3
Pokud jste na vaření vzali libové maso, přidejte slaninu nakrájenou na malé kostky. Poté vložte drcený česnek, koriandr, skořici, hřebíček, mletý černý pepř, dřišťál a další koření. Sůl, pepř a mleté maso důkladně promíchejte. Pokud se ukáže, že je velmi suchý, přidejte trochu vody.
4
Připravené střevo naplňte mletým masem. K tomu můžete použít běžnou konev nebo speciální trysku na mlýnku na maso. Výplň střev není příliš těsná. Během tepelného zpracování by neměly prasknout. Délka jedné klobásy je 25-30 cm. Konce a konce provlékněte pomocí provázku. Poté nakrájejte hotový kupat a spojte konce každé klobásy, abyste vytvořili „podkovu“.
5
Vařte vodu na pánvi, sůl a ponořte do ní kupat doslova jednu nebo dvě minuty. Pak jsou tradičně navíjeny uzenky na hůl a zavěšeny na tmavém chladném místě. Po tomto počátečním tepelném zpracování mohou být skladovány až dva týdny.
6
Pak se kupaty smaží na grilu (gril, špíz) nebo na pánvi. Ať už si vyberete jakýkoli způsob vaření, uvařte párky vidličkou nebo párátkem (8-10krát) po vaření (těsně před smažením), aby z něj vytékal přebytek tekutiny. A poté smažte na všech stranách na grilu nebo na pánvi s rozpuštěným tukem.
Věnujte pozornost
Na Kavkaze je obvyklé servírovat tkemali omáčku, čerstvé bylinky a nakrájenou cibuli na kupaty.
Užitečné rady
Chcete-li ušetřit, můžete do mletého masa přidat kupované brambory.
- Vaření recepty
- Kupaty jak vařit