Kysané zelí v Rusku je známý produkt a nepovažuje se za vynikající ani exotické. Tento produkt, známý mnoha, je však schopen překvapit a potěšit milovníky chutných a uspokojivých jídel. Na Sibiři se knedlíky vaří se zelím, Poláci jsou hrdí na bigos - misku zelí a několik druhů masa, a dokonce i sofistikovaní Francouzi mají houhoucroute garnie - tradiční alsaský recept na výrobu zelí s bramborami a párky.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Tradiční alsaský zelí s klobásou (сhoucroute garnie)
- 0, 5 kg zelí;
- 2 proužky slaniny;
- 4 vepřové klobásy;
- 200 g uzeného hrudníku na kosti;
- 1 šálek suchého bílého vína;
- 1 polévková lžíce kachního tuku;
- 1 střední cibule;
- 3 brambory;
- 5 bobule jalovce;
- 2 stroužky česneku;
- 2 pupeny hřebíčku;
- 1 polévková lžíce semen koriandru;
- 1/2 lžíce hořčičných semen.
- Lesser Bigos
- 1 šálky s šálkem;
- 30 g sušených hříbků;
- 500 ml vody;
- 1 polévková lžíce vepřového tuku nebo rostlinného oleje;
- 1 střední cibule;
- 1 houpačka čerstvého zelí;
- 0, 5 kg zelí;
- 250 g polských uzených uzenin;
- 250 g párky;
- 500 g vepřového masa;
- 3 velká rajčata;
- 1 šálek suchého červeného vína
- výhodně madeira;
- 1 bobkový list;
- sůl a pepř podle chuti.
Návod k použití
1
Tradiční alsaský zelí s klobásou (сhoucroute garnie)
Toto je lidové jídlo, původem z Alsaska a Lorraine, takže držet se jeho receptu nemá smysl. Při jeho přípravě existují určité tradice, preferované produkty, technologie. Je důležité, aby obsahovalo několik druhů masa, zelí a brambor, ale někdy se do vepřového masa přidává husí maso do vepřového masa nebo naopak místo husích tuků se vepřové maso. Některé recepty obsahují kyselá jablka, podobná Antonovce, a fanoušci tradic tvrdí, že pouze se třemi druhy klobás - Frankfurtské klobásy, Štrasburské klobásy a klobásy z Monteblo získáte skutečnou správnou chuť.
2
Roztavte husí tuk ve velké tlusté pánvi. Oloupejte a nakrájejte cibuli na malou kostku. Nakrájejte na kachní tuk, dokud není průhledný. Přidejte vymačkaný zelí. Dejte koření - jalovec, hřebíček, hořčice a koriandrová semínka, oloupané stroužky česneku. Odstraňte hrudník z kosti a nakrájejte na malou kostku. Nakrájejte slaninu a vepřové na malé čtverečky a dejte na zelí. Přidejte kost z hrudníku. Nalijte do bílého vína a dobře promíchejte. Vařte asi 2 až 3 hodiny pod víkem, občas zamíchejte.
3
Brambory před vařením oloupejte a vařte. Vaříme párky. Slouží choucroute garnie, jako je toto - dali dušené zelí na talíř, plátky vařených horkých brambor na vrchol a korunovaly celou konstrukci klobásy.
4
Lesser Bigos
Nalijte sušené švestky a sušené houby vroucí vodou a nechte vařit po dobu 30 - 40 minut, dokud nezměkne. Nakrájejte čerstvé zelí na proužky, nakrájejte cibuli na malou kostku. Ve velkém kastrolu roztavte vepřový tuk a smažte na něm cibuli, dokud nebude průhledná, přidejte čerstvé zelí a duste na mírném ohni, dokud se jeho objem nezmění na polovinu. Opláchněte zelí, stiskněte. Kostky vepřové. Také nakrájejte klobásu a klobásy na kousky. Do dušeného čerstvého zelí vložte zelí, maso, koření, houby a švestky.
5
Nalijte rajčata nad vroucí vodou, odstraňte kůru a jemně nasekejte. Přidejte víno k bigosům. Vše dobře promíchejte, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a nechte 3-4 hodiny vařit, za občasného míchání přidejte trochu vroucí vody, je-li to nutné.
6
Bigos je považován za lovecký guláš, takže složení masa v této lidové misce není přísně regulováno - hlavní věc je, že by měla být mnoha různých typů, nejméně pět a mezi masem by měly být klobásy a klobásy. Dali kachnu, zajíc, divočáka, bažantí maso do bigosu, ale někdy také přidali jednoduché hovězí maso. Čím déle jsou bigosy dušené, tím chutnější je. Znalci a amatéři tvrdí, že toto jídlo se stane nejúžasnějším, protože celou noc stálo na chladicí peci, hned druhý den. Bigos se podává také s vařenými bramborami a teplým žitným chlebem.
Související článek
Bigos v polštině