Shish kebab není jen smažené maso navlečené na špejle. Toto jídlo vyžaduje zvláštní přístup, který se řídí pravidly ve všech fázích přípravy, od výběru masa, jeho správného krájení, marinování a před grilováním na dřevěném uhlí.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- - 1 kg masa;
- - 5-6 žárovek;
- - 1 svazek zelené cibule;
- - 1 citron;
- - 3-4 rajčata;
- - 5 g sušené třešně;
- - černý mletý pepř;
- - 4 lžíce. l tkemali omáčka;
- - 20 g roztaveného jehněčího tuku;
- - sůl podle chuti;
- - barbecue;
- - palivové dříví;
- - špízy.
Návod k použití
1
Vyberte si maso na grilování. Nej šťavnatější a nejjemnější kebab bude vyroben z jehněčí šunky a vepřového krku. Toto jídlo se také připravuje z vepřové šunky, hovězí svíčkové, telecího masa. Pro jehněčí špízy je lepší zvolit kus s kostmi. Vepřové maso by nemělo být příliš mastné, jinak by roztavený tuk při vaření hořel.
2
Maso umyjte tekoucí vodou, suché. Nakrájejte na středně velké kousky přibližně 5 x 5 cm. Příliš velké kousky budou nerovnoměrně vařit a malé kousky vyschnou.
3
Vařte marinádu. Základními složkami jsou cibule, sůl, mletý pepř a kyselá tekutina, například víno, šťáva z citronu nebo granátového jablka, jogurt, minerální voda. Nepoužívejte ocet pro marinádu, narušuje chuť masa. Přemístěte kousky masa na smaltovaná, skleněná nebo hliněná jídla. Nakrájejte cibuli na velké prsteny. Stiskněte šťávu z citronu. Kousky posypeme hrubou solí, osolíme černým mletým pepřem. Přidejte cibuli a citronovou šťávu. Zakryjte a nechte 2-3 hodiny na chladném místě.
4
Používejte třešňové, lípové nebo březové palivové dříví pro chutné kebab vepřového a jehněčího masa a pro telecí - palivové dříví z ovocných stromů, vinné révy. Palivové dříví by mělo mít průměr asi 4-6 cm, spalují déle a zanechávají dobré uhlí. Kebab nevařte na měkké dřevo.
5
Vyčistěte gril z popela, položte tyče a třísky na dno a podél okrajů pro zapálení a palivové dříví rozdělte do středu. Zapálte a počkejte, až dřevo úplně shoří.
6
Položte špejle na pánev na několik minut, aby byly horké. Strouhejte kousky na horké špejle, aby z masa neunikala šťáva. Drhněte kus na dvě místa tak, aby nezasekla a nezasekla. Kousky od sebe oddělte tak, aby byly rovnoměrně smažené. Mezi kousky masa nakrájené na kroužky rajčete strunné kroužky cibule nebo papriky. Maso namažte předem roztaveným jehněčím tukem.
7
Vařte špízy na žhavé uhlí po dobu 10-15 minut. Maso pravidelně posypte zbývající marinádou. Otočte špejle tak často, jak je to možné, aby se kousky rovnoměrně smažily.
8
Nakrájejte kousek masa spolu s velmi ostrým nožem, abyste zjistili jeho připravenost. Pokud růžová šťáva z kusu vyčnívá, nechte maso ještě několik minut, je-li šťáva průhledná, jídlo je připraveno a pokud není šťávy vůbec, maso je již vysušeno.
9
Vařený kebab ozdobte bylinkami a třešněmi a podávejte se zelenou cibulkou, plátky rajčat a tkemali omáčkou.