Koleno je součástí vepřového masa, které se také nazývá palička nebo koleno. Koleno slavného divočáka není nic jiného než kloub. V dříku není příliš mnoho tuku, dostatek masa, ale většina kůží, šlach a vazů, takže je třeba dlouhé předběžné zpracování. Uzená stopka je schopna dát pikantní chuť a vůni bohatým polévkám a vydatným přílohám.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- otevřený gril;
- 2 hliníkové plechovky;
- kartáč na maso;
- kuchařské motouzy;
- sůl;
- ostrý řeznický nůž;
- hranolky z ovocných stromů;
- ananasová šťáva a med nebo javorový sirup a dijonská hořčice;
- 2, 5 kg vepřového kolena;
- masový teploměr.
Návod k použití
1
Předúprava dříků Dříky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Tvrdou pokožku zatvrdněte a opatrně ji odstraňte, dávejte pozor, abyste se nedotkli podkožního tuku - na dříku nestačí. Svázejte si spodní nohy provázkem.
2
Pokud chcete kouřit stopku v kůži, musíte ji také důkladně opláchnout studenou vodou, nejlépe však tvrdým štětcem. Potom dejte paličky do hrnce studené vody a přiveďte k varu. Vařte 1 minutu. Vypusťte a opláchněte kloub pod studenou vodou.
3
Připravte si solanku - na 3 litry vody budete potřebovat 1 šálek stolní soli. Smíchejte solanku ve velkém hrnci, dejte tam dříky a nechte vylévat na chladném místě. Ujistěte se, že solanka zcela pokrývá maso. Po 5-6 hodinách vyměňte solný roztok za čerstvý. Po dalších 6 hodinách budou dříky připraveny. Předběžný velvyslanec umožní, aby maso nekazalo déle a aby bylo jemnější. Vyjměte stopky ze solanky, opláchněte, osušte papírovou utěrkou a nechejte 10 až 15 minut do konečného sušení.
4
Příprava grilu Čipy nechte vsáknout nejméně 1 hodinu do studené vody. Vložte ji do hliníkové pánve, přikryjte druhou pánví, okraje upevněte a do horního kontejneru vytvořte otvory pro kouř a gril ohřejte na 110 ° C. Položte formuláře s dřevěnými štěpkami na uhlí.
5
Uzená směs 1 díl ananasové šťávy a 3 díly medu nebo 1 díl dijonské hořčice a 3 díly javorového sirupu v samostatné misce. Stopky potřete polevou a položte na kuřácký rošt. Vložte teploměr do nejhrubší části paličky.
6
Každých 30 minut otáčet dříky a nanést novou část glazury. Kouřová šunka, dokud teplota masa nedosáhne 75-80 ° C. Čím vyšší je teplota - čím jemnější se kloub otočí, ale neunikne - při teplotě 80 ° C může maso vykopat z kostí.
Věnujte pozornost
Proces kouření vepřového masa v průměru trvá 5-8 hodin.
Související článek
Jak vařit vepřové koleno pečené v troubě