Brambory jsou vynikající přílohou pro ryby i maso. To, co s tím prostě nedělají, je vařené, smažené, pečené. V pečené formě si mimochodem zachovává své cenné nutriční vlastnosti na maximum, ale pokud pečete brambory ve fólii v peci, můžete je uložit téměř úplně - v tomto případě se nezničí škrob, zachová se také většina vitamínů a minerálů. Jak vařit takové chutné jídlo?
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - mladé brambory s tenkou kůží,
- - rostlinný olej,
- - sůl, mletý černý pepř, další koření podle chuti,
- - fólie.
- Pro omáčku:
- 100 gramů zakysané smetany nebo salátového jogurtu,
- 2-3 stroužky česneku,
- 25 gramů kořeněné zeleniny,
- 2 malé okurky nebo okurky.
- Pro 8 středně plných brambor:
- 150 gramů hrudníku, slaniny, slaniny (volitelné).
Návod k použití
1
Příprava brambor na pečení
Pro pečení ve fólii je nejlepší zvolit mladé brambory s tenkou kůží. V ideálním případě, pokud jsou všechny brambory stejné velikosti, nemůžete se bát, že jednotlivé hlízy nebudou péct správně a zůstanou uvnitř syrové. Brambory důkladně opláchněte pod tekoucí vodou houbou nebo štětcem. Pokud je slupka silná - můžete vrchní vrstvu odstranit kovovou houbou. Hlízy pečlivě zkontrolujte, ořízněte poškozené oblasti a odstraňte „oči“. Vysušte to.
2
Základní recept na pečené brambory
Připravené hlízy otřete máslem. Může to být cokoli - často používají slunečnicový nebo olivový olej (jak rafinovaný, tak ne), ale můžete si vzít lněný, sezamový a cedrový. Chuť pečených brambor je zcela neutrální a aromatické oleje ji obvykle dokonale obohacují. Tenká, rovnoměrně nanesená vrstva oleje navíc umožní bramborům péct se ze všech stran lépe. Hlízy můžete zpracovat rukama nebo silikonovým kartáčem na vaření.
3
Hlízy posypeme solí a čerstvě mletým černým pepřem. Není nutné omezovat se jen na takovou sadu koření - podle chuti můžete přidat další koření a byliny. Různé druhy aromatických paprik, kurkuma, paprika, kari, česnek, pikantní, tymián, majoránka, rozmarýn, kopr, petržel, bazalka atd., Dobře fungují s bramborami. Používáte-li čerstvé bylinky - nemůžete s nimi hlízy hrabat, ale zabalte větvičku nebo dvě zeleně spolu s bramborami do fólie.
4
Hlízy hlízy vidličkou na několika místech nebo udělat několik poměrně hlubokých řezů z různých stran. Tato položka je často přehlížena - a mezitím to umožní bramborům péct rovnoměrně.
5
Pevně se překrývejte a zabalte každý brambor do fólie. Je lepší, když se lesklá strana otočí dovnitř - v tomto případě bude teplo méně odráženo od povrchu kovu. Tenká fólie, jejíž šířka listu je 8 až 9 mikronů, se nejlépe složí do dvou vrstev - zabráníte tak náhodnému roztržení.
6
Vložte brambory do fólie na drátěný stojan nebo plech na pečení. Nestohujte je pevně - mezi hlízami by měly být mezery, které mezi nimi mohou volně cirkulovat horký vzduch, což jim umožňuje rovnoměrné pečení ze všech stran.
7
Pečeme v troubě, předehřáté na teplotu 200 - 220 stupňů. Pokud používáte plynovou troubu s nižším ohřevem - brambory obracejte v intervalech 15–20 minut. Pokud máte elektrickou troubu, která je rovnoměrně zahřívána shora a zdola, tento postup není nutný. Brambory ve fólii dosáhnou připravenosti asi za hodinu, avšak pokud jsou hlízy velké, musí se doba pečení prodloužit. Připravenost můžete zkontrolovat vyjmutím a rozložením jednoho bramboru a kontrolou, zda nedošlo k propíchnutí vidličkou nebo párátkem.
8
Pečené brambory tímto způsobem jsou dobré jako příloha pro pokrmy z masa, ryb nebo drůbeže. Hodí se k řadě salátů čerstvé zeleniny a může fungovat jako „sólo“ jako plnohodnotný druhý chod. Velké brambory mohou být podávány přímo ve fólii, dříve rozmístěny do středu a ohýbány fólií „po stranách“. Brambor můžete nakrájet na polovinu nebo nakrájet na plátky, na vrchol přidat kousek másla a posypat jemně nasekanou zelení. Malé hlízy lze osvobodit od fólie a podávat celé.
9
Recept na pečenou bramborovou omáčkou
Dobrým doplňkem k pečeným bramborům, které se používají jako samostatné jídlo, je omáčka připravená na základě zakysané smetany nebo neslazeného salátového jogurtu. Chcete-li ji připravit, stiskněte do základny 2-3 stroužky česneku a přidejte čerstvě nakrájené čerstvé bylinky z petrželky, kopru, bazalky nebo koriandru. Můžete použít peří zelené cibule. Dobře promíchejte, přidejte pár jemně nasekaných nakládaných nebo nakládaných okurek. Pečené brambory důkladně nakrájejte, nedokončujte řez do konce, lehce rozprostřete poloviny a nalejte na výslednou omáčku dostatek vody.
10
Plněné pečené brambory
Pečené brambory jsou samy o sobě chutné, ale pokud je upékáte přísadami, náplní, může to obohatit jídlo o další aromatické poznámky a dát bramboru chuť. Jako náplně se často používají tenké plátky vepřového tuku, slaniny, uzeného hrudníku a dalších mastných masných výrobků. Uzené maso lze doplnit sýrem feta a čerstvými bylinkami. K ochucení brambor můžete použít kuřecí, kachní nebo skopový tuk - to výrazně zvýší obsah kalorií v misce, ale chuť a vůně připravených pečených brambor bude prostě příjemná.
11
V tomto případě jsou hlízy připravené k pečení podélně řezány ve středu. Hloubka řezu by měla být přibližně 3/4 brambor - kořenová plodina by se měla „otevřít“, ale neměla by spadat do dvou. Poté se do řezu vloží plátek produktu vybraného pro plnění. Nyní musí být poloviny hlízy stlačeny a co nejtěsněji zabaleny do naplněného bramboru do fólie a položeny na mříž se štěrbinou nahoru. Poté pečte stejným způsobem jako v základním receptu, ale ne obrácením - jinak roztavený tuk nenasákne hlízovou dužinu, ale vytéká do fólie.
12
Velké brambory jsou někdy plněné "harmonikou" - tím, že ne jeden podélný řez, ale několik příčných rovnoběžných navzájem a vložením náplně do každého z nich. V tomto případě se mimochodem, velké hlízy budou péct také poněkud rychleji.
Související článek
Jak vařit brambory s kuřecím masem a žampiony: jednoduchý recept na troubu