Steak se tradičně vyrábí z hovězí svíčkové a patří mezi odrůdy steaků. Steaky jsou klasifikovány podle stupně připravenosti. Mezi gurmány je obzvláště oceňován steak středního stupně pečení, tj. „Krev“.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- hovězí svíčková
- pánev
- rostlinný olej
- sůl.
Návod k použití
1
Vezměte hovězí svíčkovou, důkladně opláchněte proudem studené vody a odstřihněte šlachy. Nařezané na porcované kousky, které nejsou tlusté více než jeden a půl centimetru. Před vařením by maso nemělo být studené, ale při pokojové teplotě, jinak budou horní vrstvy příliš suché a vnitřek nebude smažen.
2
Začněte grilovat steak těsně před podáváním. Vezměte pánev a namažte ji rostlinným olejem. Zahřívejte na vysoké teplo po dobu jedné minuty. Kousky masa vložte do pánve tak, aby ležely dva centimetry od sebe. Pokud jsou kousky příliš blízko, smažení se změní na dušené maso kvůli tvorbě přebytečné páry.
3
Jakmile je maso na jedné straně opečené, je nutné jej převrátit. Poté, co jsou obě strany lehce zhnědlé a na nich se vytvoří krásná světle hnědá kůra, snižte teplo na nejmenší a nechte smažit bez zakrytí.
4
Doba smažení závisí na stupni pečení masa, které chcete. Hovězí steak s krví bude připraven do čtyř minut. Po sedmi minutách smažení bude mít steak průměrný stupeň připravenosti a po deseti bude zcela smažen. Krátce před vybranou připraveností maso na obou stranách osolte. Připravenost steaku se určuje propíchnutím vidličkou a lisováním. Pokud růžová tekutina vytéká z masa, dosáhla nejmenšího stupně pečení. A pokud je šťáva lehká, je zcela připravená.
Věnujte pozornost
Chcete-li zabránit tomu, aby maso bylo vařeno venku a syrové uvnitř, je důležité vědět: čím větší je tloušťka steaku, tím nižší by měla být teplota ohřevu pánve.
Užitečné rady
Aby byl steak šťavnatý, pravidelně ho nalijte na šťávu uvolněnou z masa během smažení. Pokud není šťáva dostatečně vylučována, můžete použít vývar nebo vodu.