Aromatické přísady dodávají produktům neobvyklou chuť. Nejužitečnější jsou vanilka, skořice a chuť.
Vyberte si recept
Aromatické přísady se používají ke zlepšení chuti a vůně pekárenských výrobků. Obsahují specifickou chuť a vůni díky obsahu éterických olejů. Nejužitečnější a nejpřirozenější doplňky jsou vanilka, skořice, chuť.
Vanilka je ovoce ve formě lusků. Ve formě země jsou bílé. Vanilka je dodnes jedním z nejdražších koření. To vedlo k vytvoření umělé náhražky - vanillinu. Alternativou k vanilce je také vanilkový cukr (vanilka, mletá s cukrem) nebo vanilkový sirup. Přísada se do těsta přivádí bezprostředně před tepelným zpracováním.
Skořice je kůra skořice. Používá se v pozemní formě. Přísada má světle hnědou barvu, nasládlou a lehce pálivou chuť. Skořice se často používá ve spinech a marinádách. Má také antioxidační a antimikrobiální účinky.
Zest je kůra citrusových plodů (citron, mandarinka, pomeranč). Nejoblíbenější je citronová kůra. Tenká řezaná slupka bez bílé vrstvy. Dává pokrmům sladkou kyselou chuť bez hořkosti. Kůra patří mezi měkká koření, takže ji lze během vaření použít ve velkém množství.