Italské těstoviny jsou univerzální jídlo, které se nikdy nudit nebude. Opravdu díky různým kořením z jednoho druhu těstovin můžete každý den vařit nové kulinářské mistrovské dílo a nikdy ho neopakovat.
Vyberte si recept
Ať už jsou těstoviny jakékoli, je to jen základ jídla. K jeho přípravě potřebujete pouze 2 koření - stolní sůl a olivový olej. Navíc, pokud se solí dělá většina kuchařů správnou věc, totiž usnou ve vroucí vodě před odesláním těstovin, pak mnozí udělají velkou chybu s máslem. Není třeba nalévat olej do vody. Pokud dodržujete pravidla pro přípravu těstovin, obvykle uvedená na obalu, jmenovitě, vezměte alespoň 5 litrů tekuté tekutiny na 500 g těstovin, nic se během vaření nepřilepí. Navíc přidání oleje do vody zvyšuje teplotu varu této vody, což přispívá k trávení pasty, což vede ke zhoršení její chuti. Postačí posypat trochu hotových těstovin několika kapkami olivového oleje, abyste získali jednoduché a chutné jídlo.
Jeho chuť však můžete zatemnit přidáním různých koření. Nejoblíbenější v tomto ohledu jsou aglio e olio a olio e peperoncino, tj. Olej s česnekem nebo chilli. A to je možné s tím a s jiným. Stačí nakrájet pár stroužků česneku, čerstvé chilli papričky, smíchat je s olivovým olejem a je připraveno univerzální koření pro italské těstoviny. Kromě toho můžete takové koření uložit několik týdnů, takže na jeho přípravu stačí strávit 5 minut měsíčně.
Oblíbeným doplňkem italských těstovin jsou však kořeněné bylinky. Přidejte je různými způsoby. Hotové jídlo můžete posypat nasekanou bylinnou směsí, na okraj můžete položit několik listů bazalky jako ozdobu, nebo si můžete představit, vytvořit si vlastní zelené koření. Ale proč znovu vynalézat volant, pokud bylo vše vynalezeno dlouho. Jmenovitě - pesto. Syrová bylinná omáčka vynalezená starověkými Římany a stále považovaná za jedno z nejlepších koření na těstoviny.
Za nejoblíbenější odrůdu se považuje janovský pest - Pesto alla genovesa, který zahrnuje bazalkovou zeleninu, borovicová semínka, česnek, olivový olej, kamennou sůl a strouhaný tvrdý sýr. Sicilian pesto - Pesto alla siciliana, která navíc obsahuje sluncem sušená rajčata, je mírně za ním; ananasová semena jsou nahrazena mandlemi a množství bazalky se sníží asi o polovinu. Kalibrijský pesto - Pesto alla calabrese - se však vyznačuje akutnější chutí, dosaženou přidáním černého pepře a chilli papriček.
Navíc téměř každá italská vesnice má svou vlastní verzi tohoto koření. Někde místo bazalky berou divoký česnek nebo rukolou, někde v základně přidávají houby, olivy, koriandr a další ingredience.
Mezi další koření patří oregano, rozmarýn, pikantní a kapary, které jsou pro těstoviny nejvhodnější. Vzhledem k intenzitě chuti se používají jen zřídka v čisté formě, ale jako aromatická přísada do různých omáček - sýr, smetana, rajče, jsou nezbytné. Je to jejich vůně, která z běžné rajčatové omáčky promění slavnou Salsa napolitana, jednu z deseti nejvíce kořeněných těstovin.