Sauer nebo nakládané bílé zelí je prakticky klasikou ruské domácí kuchyně. Jakákoli klasika však vyžaduje aktualizace a transformace. Nakládáním květáku můžete získat nové příchutě s obvyklými ingrediencemi.
Vyberte si recept
Základní pravidla a zásady moření jsou známé všem milovníkům domácích přípravků. Vaření nakládaného květáku také nevyžaduje složité dovednosti vaření. Snad hlavním rysem je hojnost koření a koření a jejich kombinace. Faktem je, že květák s nimi dokonale koexistuje, což otevírá prostor pro kreativitu kuchyně.
Jak vybrat a připravit květák na moření
Pro obrobky potřebujete květák s ideálním vzhledem - bílá nebo světle krémová barva bez jediné tmavé skvrny. Další známkou dobré zeleniny je spousta listů v oblasti stonku, což znamená, že zelí bylo správně skladováno. Konečně, zelí by nemělo vypadat "rozcuchané", to znamená, že květenství by mělo těsně do sebe zapadat.
Stejně jako u každého jiného produktu musí být květák připraven k moření. Vezměte hlavu zelí, vložte do velkého hrnce a naplňte jej vodou. Přidejte polévkovou lžíci soli a nechte 40 minut. Čištění zelí od nečistot, trávy a možného hmyzu ucpaného mezi květenstvími. Znovu opláchněte hlavy a rozeberte je pro květenství. Pokud jste najednou nejprve vytříděli zelí bez opláchnutí, nechejte květenství ve vroucí vodě se solí po dobu 15 minut. Nezapomeňte sterilizovat kontejnery pro moření, aby se budoucí sklizeň nezhoršila a banky „nevybuchly“.
Nakládaný květák s paprikou
Ingredience
Pro marinádu
- Voda - 1 l
- Stolní ocet 9% - 3 lžíce. l
- Sůl - 2 lžíce. l
- Cukr - 3 lžičky.
- Česnek - 2 stroužky
- Rostlinný olej - 5 lžící. l
Pro zelí:
- Květák - 1 kg
- Mrkev - 1 ks. (velký)
- Paprika - 2 ks.
- Česnek - 6-8 hřebíček
- Kopr podle chuti
- Cherry a rybízové listy podle chuti
- Nové koření - Několik hrách
- Černý pepř - pár hrách
- Hřebíček podle chuti
- Bobkový list - podle chuti
Vaření:
- Umyjte zelí, jak je doporučeno výše, rozeberte na květenství.
- Umyjte papriky, zbavené semen, nakrájené na kostky.
- Nastrouhejte mrkev nebo nakrájejte na proužky.
- Připravte marinádu: vařte vodu v hrnci, přidejte ocet, olej, sůl, cukr a česnek, předem nakrájené na tenké plátky. Vařte 5 minut.
- Vložte zelí do marinády, nechte vařit, vařte 1-2 minuty.
- Přidejte papriku a mrkev, přikryjte, vyjměte z tepla.
- Do předem sterilizovaných nádob na dně každého dejte lístky rybízu a / nebo třešně, přidejte větvičku kopru, pár stroužků česneku, černý a kořenící hrášek a hřebíček (podle chuti), bobkový list.
- Do sklenic dejte papriky, zelí. Tamp.
- Pour s horkou marinádou, srolovat plechovky.
- Banky se obrátí, nechají se vychladnout.
Zelí bude připraveno za pár dní, ale můžete jej uložit po celý rok na chladném místě. Takové zelí je samo o sobě skvělé občerstvení, můžete si také připravit salát s cibulí a rostlinným olejem. Hodí se k jakémukoli bramborovému nádobí.
Nakládaný květák s červenou řepou
- Květák - 2 kg
- Mrkev - 2 ks.
- Řepa - 2 ks.
- Paprika - 2 ks.
- Česnek - 5 hřebíčků
- Sůl - 100 g
- Cukr - 100 g
- Kopr podle chuti
- Koření a hrášek černý pepř - 20 kusů
- Voda - 1, 5 l
- Stolní ocet 9% - 80 ml
Vaření
- Opláchněte zelí, rozeberte ho na květenství.
- Umyjte sladké papriky, zbavené semen, nakrájené na tenké proužky.
- Mrkev a řepa nastrouhejte na hrubém struhadle.
- Nakrájejte česnek na tenké plátky
- Květenství vložené do studené vody, přiveďte k varu, sůl, vařte 10-15 minut.
- Vařte marinádu. Vařte 1, 5 litru vody, dejte sůl, cukr a ocet, vařte 5 minut.
- K marinádě přidejte mrkev, řepu a papriku, vařte další 2 minuty.
- V předem připravených nádobách, rozetřených paprikách a zelí.
- Poté položte zeleninu do vrstev a nalijte marinádu.
- Sbalte plechovky, zabalte do přikrývky a nechte vychladnout.
- Skladujte na chladném místě.
Korejský nakládaný květák
Hlavní charakteristikou tohoto občerstvení je pikantní! Ti, kteří mohou bezpečně ochutnat jídla jihovýchodní Asie, ocení květák z korejského stylu připravený v souladu se všemi pravidly. Pokud pro vás jídla označená jako „kořenitá“ jsou příliš, dejte méně intenzivní koření a občerstvení se ukáže jako kořeněná, příjemně sladká, ale mírně kořenitá. Přestože mi věřte, stojí za to vyzkoušet v původní verzi!
Ingredience
- Květák - 1 kg
- Mrkev - 2 ks.
- Česnek - 5 hřebíčků (pokud chcete kořenit, můžete celou hlavu)
- Red pepper - 2 lusky
- Cukr - 150 g.
- Rostlinný olej - 1/4 šálku.
- Voda - 1 l
- Hrubá sůl - 1 lžíce. lžíce s vrcholem
- Stolní ocet 9% - 80 ml
- Černý pepř - 1 lžička.
- Koriandr - 1 lžička
Vaření:
- Zelí připravte jako dříve. Rozeberte na květenství a vařte je 3 minuty. Vypusťte vodu přes cedník a odložte pánev.
- Oloupejte a nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle (ideálně - na struhadle pro korejskou mrkev) nebo nakrájejte na velmi tenké proužky.
- Do zelí přidejte mrkev. Vložte koriandr, feferonku a černý pepř.
- Oloupejte a jemně nasekejte česnek. Případně rozetřete stroužky česneku solí a pepřem.
- Vařte marinádu. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr a máslo, nechte znovu vařit, přidejte ocet, vyjměte ze sporáku.
- Rozetřete zeleninu s kořením v předem připravených nádobách. Nalijte je do vroucí marinády a přidejte česnek.
- Sbalte plechovky a nechte vychladnout. Pak jej vložte na den na ledničku.
- Poté můžete banky uspořádat na jakémkoli jiném místě.
Marinovaný květák s rajčaty
Ingredience
- Květák - 1 kg
- Rajčata - 0, 5 kg (malý, to je důležité)
- Sladká paprika - 0, 5 kg
- Okurky - 0, 5 kg
- Voda - 1 l
- Stolní ocet 9% - 100 ml
- Cukr - 2 lžíce. l
- Hrubá sůl - 1 lžíce. l
Vaření:
- Připravte květenství a minutu vařte.
- Opláchněte kůru, odstraňte semínka, nahrubo nakrájejte.
- Umyjte rajčata, neřežte, zkontrolujte, zda jsou zcela umístěna ve sklenicích.
- Umyjte okurky, nakrájejte na obě strany a hrubo nakrájejte.
- Vařte marinádu. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr, promíchejte, vařte 5 minut. Přidejte ocet, vařte další minutu.
- Zeleninu uspořádejte do sterilizovaných sklenic, nalijte čistou vroucí vodu, přikryjte víčky a ručníky a nechte 15-20 minut.
- Vypusťte plechovky a zeleninu nalijte vroucí marinádou. Sbalte plechovky.
Nakládaný květák bez sterilizace
Rychlý recept, který nevyžaduje předběžnou sterilizaci plechovek. Jen nezapomeňte, že takové polotovary můžete ukládat pouze v lednici nebo v dostatečně chladném sklepě. Kuchyňské skříňky nebo spíž nejsou v tomto případě vhodné pro skladování.
Ingredience
- Květák - 2 kg
- Mrkev - 1 ks. (velký)
- Sladká paprika - 2 ks.
- Hot peppers - 1 lusek
- Cukr - 4 lžíce. l
- Hrubá sůl - 3 lžíce. l
- Ocet - 80 ml
- Voda - 2 l
- Bobkový list - podle chuti
Vaření:
- Připravte zelí, rozdělte na květenství. Ujistěte se, že všechny mají stejnou velikost.
- Oloupejte a nasekejte mrkev.
- Pepř důkladně očištěn od semen a nakrájený na velké kousky nebo kroužky.
- Připravenou zeleninu dejte do vroucí vody a vařte 1-2 minuty.
- Marinádu vařte jako obvykle.
- Uspořádejte sklenici petrželky, kroužky feferonky, pak vrstvy zelí, papriky a mrkve. Tampa, nalijte vroucí marinádu.
- Sbalte plechovky kovovými víky, ochlaďte pod teplou přikrývkou.
Nakládaný květák s citronem
Ingredience
- Květák - 1 kg
- Voda - 0, 3 l
- Jablečný ocet - 200 ml
- Citron - 1 ks.
- Sůl - 2 lžičky.
- Pepře - 1 lžička.
- Česnek - 2 stroužky
Připravujeme zelí a marinádu, jako předtím. Česnek jakýmkoli způsobem rozemeleme, jemně nasekáme citron. Do sklenic uspořádejte plátky citronu, česneku a pepře. Poté rozprostřete zelí a nalijte marinádu. Na vrchol položte další 1-2 plátky citronu. Nechte vychladnout a vyčistěte v lednici. Zelí bude připraveno za 12-14 hodin.
Nakládaný květák salát s fazolemi
Velmi snadná a rychlá příprava salátu za předpokladu, že jste již nakládali zelí.
Ingredience
- Nakládaný květák - 400 g
- Konzervované fazole - 300 g
- Mrkev - 1 ks.
- Nakládané nebo lehce osolené okurky - 3-4 ks.
- Zelení podle chuti
Vaření:
Mrkev umyjte, oloupejte, nakrájejte na kruhy. Kostky okurky. Smíchejte mrkev a okurky s nakládaným zelím a konzervovanými fazolemi. Posypte zelení nahoře, podávejte.