Lidé mají na výběr mezi přírodním a umělým barvivem a dávají přednost první možnosti. Důvod je zřejmý, ale pokud si kuchař může být jistý barvou při použití umělého barviva (je to uvedeno na obalu s látkou), pak je v případě přírodního laku situace komplikovanější.
Vyberte si recept
Nejběžněji používané barvy jsou:
- bílá
- červená
- hnědá
- zelená
- modrá
Zkušený kuchař je schopen vytvářet širokou škálu barev, ale začínající šéfkuchař by měl především zjistit, jak získat hlavní barvy.
Bílá barva se získá z křídového potravinového prášku, předem promyté křídy. Vhodná je také speciální hlína, také ve formě prášku. Jednodušší, ale méně kvalitní možností by bylo použití mléčných výrobků nebo cukru.
Červená barva může být vytvořena z arménské hlíny. Sladkosti červených květů a odstínů se získávají pomocí šťávy z borůvek, malin, brusinek a řady dalších bobulí. Při přípravě červeného barviva také pomohou sirupy, víno a dokonce i řepa.
Ti, kteří chtějí získat hnědou barvu, mohou použít silnou kávu nebo pražené cukry. Vaření je snadné:
- Na pánvi je umístěna lžíce písku.
- Cukr se vaří na vysoké teplotě až do hnědého stavu.
- Do spáleného cukru se nalije půl šálku horké vody. Směs musí být smíchána tak, aby nevznikly hrudky.
- Tmavý roztok by měl mít lepkavou konzistenci. Zfiltruje se a nalije do vhodné láhve.
Zelená barva se získá ze špenátu: stačí šťávu vymačkat (ručně nebo mlýnkem na maso), přidat vodu v poměru 1: 1 a přivést k varu. Pokud chcete dát zelenou barvu s marmeládou, pak je obvyklé vyrobit směs šafránu a indigového karmínu.
Ve starověku bylo od některých měkkýšů získáno modré barvivo. Dnes je škrob zbarven tak, aby vytvořil modrou barvu: používá se indigo i indigo karmín, čímž se vytváří roztok, který se podobá obloze.
Chcete-li připravit většinu barviv, může začínající kuchař potřebovat velké úsilí, ale konečný výsledek se vyplatí. Přírodní barviva nepoškodí tělo, protože neobsahují chemické složky.