Jednou z dobrot, které nám léto dává, je vařená kukuřice. Okamžitě si koupíme pár klasů kukuřice, jakmile se objeví na policích, a užíváme si takovou chuť známou od dětství.
Vyberte si recept
Až do konce srpna bude kukuřice mladá a svěží, později bude přezrálá, a proto tvrdá. Stupeň zralosti kukuřice může být určen jeho barvou. Čím jasnější je, tím zralější je ucho. Pro vaření se nejlépe hodí kukuřice s mléčně bílými zrny nebo světle žlutá. Při výběru uší byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že zrna by měla být trochu měkká, ale poměrně elastická, umístěná těsně u sebe a musí být stejná.
Mladý klas obsahuje viskózní bílou tekutinu připomínající mléko.
Jsou-li zrna ztlumená spíše než zaoblená, pak to naznačuje její zralost a nevhodnost pro vaření. Zvláštní pozornost by měla být věnována listům klasů, pokud tomu tak není, pak by se taková kukuřice neměla brát. V zralé kukuřici listy zaostávají za ušima, jsou žluté a suché.
Příprava kukuřice
Listy z uší nelze čistit, ale vařit s nimi. Odstranění podléhají pouze rozmazlené listy.
Před vařením se doporučuje kukuřici namočit jednu hodinu.
Aby se kukuřice vařila rovnoměrně, jsou uši vybrány stejně velké. Pokud jsou velké, musíte je snížit na polovinu.
Co dělat s přezrálou kukuřicí
Vyzrálá kukuřice se očistí od vláken a listů, rozřeže se na polovinu a nalije se směsí mléka a vody ve stejných poměrech. Namočte kukuřici do zředěného mléka asi čtyři hodiny a poté vařte jako obvykle.
Kolik vařit kukuřici
Doba vaření závisí pouze na stupni zralosti uší. Příprava mladé kukuřice bude trvat asi půl hodiny, možná ještě méně, ale zrající kukuřice se vaří od 40 minut do dvou nebo dokonce tří hodin.
Je důležité si nechat ujít okamžik, kdy jsou zrna kukuřice připravena, jinak ztvrdnou.
Pro vaření klasů jsou nejvhodnější litinové silnostěnné nádobí s pevně přiléhajícím víkem. Kukuřici lze pečit v troubě a vařit v mikrovlnné troubě nebo dvojitém kotli.
Několik tipů:
Musíte snížit kukuřici do vroucí vody.
Je nemožné solit kukuřici během vaření v každém případě, jinak se ukáže, že je těžké. Musíte to udělat pět minut před koncem vaření nebo solit hotovou kukuřici.
Pokud do vody, ve které se vaří kukuřice, přidáte máslo nebo trochu cukru, bude jeho chuť jemnější.
Kukuřice není vařena na vysoké teplotě, poté, co se vaří, oheň je okamžitě snížen.
Při ochlazování kukuřice ztvrdne, a proto ji musíte jíst ihned po vaření.