Voňavé a jemné sušenky se používají k výrobě různých koláčů, koláčů a pečiva. Slavnostní stůl zdobí chutné a svěží dezerty za předpokladu, že hostitelka dobře pozná nuance pečení.
Vyberte si recept
K výrobě těsta na sušenky potřebujete pouze 3 ingredience: 1 sklenici pšeničné mouky, 1 sklenici cukru a 5 slepičích vajec. Pokud potřebujete skutečně skvělý piškotový dort, je pro vaření vhodné použít studenou metodu.
Při použití studené metody je dezert méně drobivý a velmi lehký. K získání husté sušenky se doporučuje horká metoda.
Kuřecí vejce by měla být nejprve zahřátá na pokojovou teplotu. Pšeničná mouka se prosévá přes jemné síto 2-3krát. Jemně rozbijte vejce a oddělte proteiny od žloutků. Žloutky se mele 1/2 cukrem, dokud cukrové zrna úplně nezmizí. Teprve poté se hmota šlehačkou rozšlehá, až se objem zvýší 2-3krát.
V dokonale čisté misce porazte bílé. Nepoužívejte kovové nádoby, protože protein podléhá oxidačnímu procesu, zbarví se šedě a svěží pěna nefunguje. Pro šlehání bílkovin je lepší vzít mixér. Zbývající cukr se nalije do nádoby tenkým proudem. Je nutné dosáhnout zvýšení hmotnosti 3-5krát.
Lepší porazte bílé tím, že umístíte nádobu do ledové vody nebo nádobí naplněné drceným ledem nebo sněhem.
1/3 proteinové pěny se zavede do rozšlehaných žloutků a ingredience se smíchají shora dolů pomocí dřevěné nebo silikonové špachtle. Postupně nalijte mouku do hmoty a jemně míchejte. Poté se zavedou zbývající proteiny a těsto sušenky se míchá, dokud nebude hladké. Těsto je nutné hnětet ručně, protože použití míchačky v této fázi může vést k usazování pěny.
Dno pekáče a stěny jsou mazány rostlinným olejem do výšky 1 cm. Při mazání celého bočního povrchu nebude fungovat skvělá sušenka, protože těsto stoupající v troubě sklouzne. Proto se sušenka zvedne pouze o polovinu výšky. Je lepší posypat dno a stěny formy pšeničnou moukou nebo krupicí.
Nalijte těsto do připravené formy jedním pohybem. Těsto by nemělo zabírat více než 3/4 výšky. Sušenka se peče při teplotě 180 ° C, přičemž se forma nastaví na průměrnou úroveň. Můžete zjistit, že je dezert připraven propíchnutím středu sušenky suchým zápasem. Pokud na něm nezůstane žádné syrové těsto, pečivo je připraveno. Kromě toho pečená sušenka snadno zaostává za plísní a při stlačení prstem se rychle zotavuje.
Neotevírejte troubu během prvních 10-15 minut. Sušenka - nejcitlivější produkt, který netoleruje prudký pokles teploty a mechanické namáhání. Jakýkoli tlak způsobí, že se test usadí. Pokud se na povrchu sušenek během pečení vytvoří příliš rychle kůra, zakryjte těsto pergamenovým papírem navlhčeným vodou, protože kůra nedovolí péct uprostřed dortu.
Po vyjmutí pečeného zboží z trouby se forma umístí na mokrý ručník. Pak se otočte k roštu a nechte úplně vychladnout. Teprve poté je dezert vyjmut z formy.
Pokud se rozhodne připravit vícevrstvý dort, musí se sušenka nakrájet na několik koláčků. Je mnohem snazší to udělat, pokud je pečení nečinné po dobu nejméně 4 hodin. Pokud chcete koláče namočit sirupem, doba stárnutí sušenky se prodlouží na 8 hodin.