Mnozí podceňují omáčku, považují ji za něco volitelného v misce. Mezitím profesionální kuchaři věnují zvláštní pozornost jeho výběru a přípravě. A to je docela oprávněné, protože omáčka dokáže změkčit nebo vylepšit „zvuk“ některých složek. Chutí některých jídel je pikantnější a jiná odšťavňovač. Je důležité správně vybrat jeho součásti. Jednou z jednoduchých možností je cibule omáčka.
Vyberte si recept
Jak se omáčka liší od omáčky
Omáčka, to je omáčka, odkazuje na různé tekuté omáčky. Název je odvozen od slovesa „add“. Jeho hlavním úkolem je doplnit chuť hlavního jídla. Kromě toho má omáčka také estetickou funkci. S ním můžete účinně ozdobit jídlo.
Klasická omáčka se liší od omáčky technikou vaření a přísadami. Je založen na vývaru nebo šťávě uvolňované z produktů hlavního jídla během přípravy. Gravy se připravuje vařením. A nejlépe v miskách, kde byla smažena nebo pečena. To je důležité, protože pak je omáčka nasycena svou chutí a vůní. Profesionální kuchaři ujišťují, že se pak ukáže perfektní gastronomická unie.
Pomocnými složkami jsou mouka, rajče, zakysaná smetana, smetana, koření a byliny. Poskytují hustou hustotu.
Jaká jídla jsou vhodná pro cibulovou omáčku
Cibulová omáčka si zaslouží zvláštní pozornost přinejmenším proto, že vám umožní udělat zajímavý doplněk k jídlu s minimem času a banální sadou ingrediencí. Je založena na cibuli a smetaně. Zbytek přísad lze bezpečně měnit.
Cibulová omáčka je ideální pro maso. Organicky doplňuje jak hovězí, tak vepřové maso s drůbeží. Výjimkou je kachní maso. Dobře to jde s rychlým občerstvením, stejnými nugety.
Fanoušci kulinářských experimentů mohou doplnit cibulovou omáčku a ryby. Neexistují žádná přísná pravidla o tom, které jídlo s ní sloužit. Mějte však na paměti, že omáčka by měla doplňovat pouze hlavní chod a přinášet harmonii chuti, aniž by „přikrýval přikrývky“ a nudil chuť jiných ingrediencí.
Jemnosti vaření cibule omáčka
V této záležitosti neexistují žádné zvláštní triky. Nejdůležitější věcí je nezhnědnout cibuli, dokud není hnědá. V ideálním případě se doporučuje šalotka. Je měkčí, šťavnatější a aromatičtější než cibule. Pór, stejně jako červená a perlová cibule, to udělá.
Hodnota takové omáčky je, že je otevřena experimentování. Může být snadno přeměněna a doplněna, čímž se mění chuť. Chcete-li získat rafinovanou cibulovou omáčku, do receptury přidejte 20–30 ml bílého vína nebo brandy. Na konci vaření se alkohol zcela vypaří a zanechá vznešenou chuť.
Seznam složek musí obsahovat olej. Často krémová, ale vše záleží na receptu. V oleji jsou cibule karamelizovány na zlatou kůru. Je to ona, která dává omáčce a chuti omáčku.
Koření v cibulovité omáčce není přiřazeno poslední roli. Čerstvě mletý černý pepř lze v případě potřeby vždy nahradit bílou. Má nepříliš intenzivní aroma. Do omáčky můžete přidat své oblíbené koření, jako je koriandr, sladká paprika nebo bazalka. Vhodné jsou také bylinky Provence, ale pouze v malém množství, jinak budou dominovat vůni cibule a dalších omáčkových přísad.
Chcete, aby byl více vonný a bohatý? Pak vařte na vývar. Vhodný pro zeleninu i maso.
Cibulová omáčka s přídavkem ovocných šťáv získává originální „zvuk“. Chcete-li získat kořenitou kyselost, přidejte do přísad citronovou šťávu.
Cibulová omáčka: nejjednodušší recept
Budete potřebovat:
- cibulová hlava;
- krém
- máslo nebo olivový olej;
- mletý černý pepř a sůl podle chuti.
Krokové vaření
- Nakrájejte cibuli na polovinu prstenů. Pokud připravujete omáčku na nugety, je lepší nakrájet kostky, aby bylo vhodnější ji oddělit kouskem.
- Sůl trochu a pamatujte si cibuli rukama. Musí šťávu vrátit. Nechte cibuli 3-5 minut.
- Smažte to v olivách nebo másle až do slámové barvy. Ujistěte se, že cibule nehoří. Mělo by to být krásné a měkké. Spálená cibule ničí chuť omáčky.
- Počkejte, až cibule zjemní a nalije do krému. Mohou být nahrazeny zakysanou smetanou nebo mlékem. Od první omáčky se ukáže, že je hustší a získává kyselost. Mléko z něj učiní tekuté, ale ideální pro kuře.
- Přidejte mletý pepř a duste, dokud hustá konzistence nepůsobí na středně vysokou teplotu. To obvykle netrvá déle než 10 minut.
Cibulová omáčka je dobrá jak v teple, tak v chladu.
Cibule: recept na vývar
Budete potřebovat:
- 30 g másla;
- 1 střední cibule;
- 100 ml vývaru;
- 1 lžička hořčice;
- 60 g smetany;
- čerstvě mletý pepř a sůl podle chuti.
Jak vařit krok za krokem
- Zahřejte 15 g másla na pánvi, kde se vařil hlavní chod.
- Nakrájejte cibuli na tenké půlky. Vložte ji do pánve s máslem. Smažte až do zlaté, nezapomeňte neustále promíchat, aby nedošlo k spálení.
- Nalijte vývar. Může to být cokoli: zelenina nebo maso. Přidejte hořčici, je vhodné zastavit výběr na non-akutní. Cibuli vaříme za občasného míchání, dokud se tekutina nezmění na polovinu.
- Přidejte krém. Jejich obsah tuku může být libovolný, ideálně alespoň 30%. Přiveďte omáčku k varu a vařte, dokud nezačne zahušťování.
- Odstraňte pánev z tepla a přidejte zbývající máslo. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Ochutnejte omáčku a nasolte ji. V případě koření můžete kapary zapnout.
- Cibule podle tohoto receptu je dobrá, když je horká. Proto jej podávejte okamžitě, nezmrzněte v pánvi. Aby byl homogennější a vypadal docela jako restaurace, před přidáním druhé části oleje otřete omáčku sítem.
